- 왜 간이 딱딱해졌나요?
- 너무 오래 구웠거나 굽기 전에 소금을 쳤기 때문입니다. 소금은 세포에서 수분을 빼앗아가므로 간이 마르고 딱딱해집니다. 서빙할 때만 소금을 치세요!
바오 (구운 오리고기 소)
마늘 감자를 곁들인 간 구이
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마늘 감자를 곁들인 간 구이
헝가리 비스트로 요리의 보석 중 하나로, 질감의 조화가 핵심입니다. 간은 속이 크리미하고 부드러워야 하며, 감자의 겉은 바삭하게 구워져야 합니다. 이 요리는 마늘의 에센셜 오일이 맛을 연결해주는 단순한 재료들의 승리입니다.
재료
500
g
닭 간 (손질됨)
800
g
감자 (구이용)
4
쪽
마늘 (으깬 것)
50
ml
올리브 오일 또는 지방
1
작은술
소금 (마지막에만!)
0.5
작은술
후추
10
g
신선한 파슬리
1
개
양파
2
dl
우유 (담그기용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 프라이팬
- 감자 삶기용 냄비
알레르기 정보
우유 (담그기)
조리 방법
1
✓
간의 혈관을 제거하고 자른 뒤 우유에 30분간 담가둡니다.
팁: 우유는 간의 쓴맛을 중화시키고 섬유질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.
2
✓
감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 뒤 소금물에 반쯤 익을 때까지 삶습니다(약 10분). 물기를 빼고 증기를 날려 보냅니다.
팁: 증기를 날려 보내면 표면의 과도한 수분이 제거되어, 굽을 때 물이 기름 온도를 낮추지 않고 껍질이 더 바삭해집니다.
3
✓
큰 팬에 기름을 두르고 물기를 뺀 뒤 닦은 간을 센 불에서 빠르게 볶습니다(면당 2-3분). 후추를 뿌리되 소금은 뿌리지 마세요. 꺼내서 따로 둡니다.
팁: 갑작스러운 열로 간 표면에 막이 생겨(마이야르 반응) 육즙을 가둡니다.
4
✓
같은 팬에 남은 기름으로 감자를 황금빛 갈색이 되도록 볶습니다. 중간에 잘게 썬 양파를 넣습니다.
팁: 양파를 처음에 넣으면 감자가 구워지기 전에 타버립니다. 타이밍이 중요합니다.
5
✓
감자가 다 되면 간을 다시 넣고 으깬 마늘을 넣어 섞은 뒤 마늘 향이 날 때까지 1-2분간 더 볶습니다.
팁: 마늘은 당분이 많아 빨리 타서 쓴맛이 나므로 맨 마지막에 넣습니다.
6
✓
불을 끄고 이제 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 신선한 파슬리를 뿌립니다.
팁: 소금은 수분을 빼앗으므로 서빙 직전에 간을 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 닭 간 (손질됨)
- 800 g 감자 (구이용)
- 4 쪽 마늘 (으깬 것)
- 50 ml 올리브 오일 또는 지방
- 1 작은술 소금 (마지막에만!)
- 0.5 작은술 후추
- 10 g 신선한 파슬리
- 1 개 양파
- 2 dl 우유 (담그기용)