- 왜 바닥이 탔나요?
- 우유의 당분과 쌀의 전분이 냄비 바닥에서 빠르게 캐러멜화되기 때문입니다. 더 자주 젓거나 불을 낮춰야 합니다.
- 너무 묽어요.
- 식으면서 쌀이 젤 형성 과정에서 많은 액체를 흡수합니다. 너무 되직하게 끓이지 마세요!
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계피 밥
클래식 라이스 푸딩의 비밀은 전분에 있습니다. 반찬용 밥과 달리, 여기서는 쌀알이 증점제를 '방출'하여 우유, 버터와 함께 크리미한 에멀젼을 형성하게 해야 합니다. 이 요리는 천천히 요리하는 것과 인내심에 관한 것입니다. 모든 쌀알이 버터처럼 부드러워지게 하려면 서두를 수 없습니다.
재료
200
g
단립종 쌀 (또는 리조또 쌀)
400
ml
물
250
ml
전지우유
30
g
버터
50
g
설탕
1
작은술
계피가루
1
작은술
바닐라 익스트랙
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비 (우유가 눌어붙지 않도록)
- 나무 주걱
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
쌀을 헹군 후 물을 붓고 끓입니다. 물이 거의 흡수되고 쌀알이 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
팁: 물에 미리 끓이면 쌀알의 구조가 열려 나중에 우유를 더 쉽게 흡수합니다.
2
✓
우유를 붓고 이때부터 자주 저어가며 약한 불에서 계속 끓입니다.
팁: 저어주면 쌀알에서 전분이 떨어져 나와 우유를 걸쭉하게 만듭니다(크림화).
3
✓
걸쭉하고 부드러워지면 불을 끕니다. 설탕, 소금, 바닐라, 계피를 섞습니다.
팁: 설탕을 처음에 넣으면 쌀알이 딱딱해질 수 있으므로(수분 탈취) 마지막에 넣습니다.
4
✓
마지막으로 차가운 버터를 섞고 뚜껑을 덮어 5분간 두었다가 서빙합니다.
팁: 버터는 요리에 윤기와 크리미함을 더해줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 단립종 쌀 (또는 리조또 쌀)
- 400 ml 물
- 250 ml 전지우유
- 30 g 버터
- 50 g 설탕
- 1 작은술 계피가루
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 1 꼬집 소금