- 왜 탁해졌나요?
- 익힌 사과에서 많은 섬유질과 펙틴이 녹아 나옵니다. 투명한 것을 원한다면 과일을 체에 으깨지 말고 그냥 뚝뚝 떨어지게 두세요.
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 냉장고에서 3-4일 보관 가능하지만 방부제가 없어 금방 발효될 수 있습니다.
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계피 사과 주스
집에서 만든 사과 주스는 시판 제품과는 차원이 다릅니다. 여기서는 착즙이 아니라 육수처럼 끓여서 맛을 추출합니다. 열에 의해 사과 세포벽이 부드러워지고 펙틴과 천연 당분이 물에 녹아 나와 부드럽고 풍부한 맛의 '사과 넥타'가 만들어집니다.
재료
1
kg
신선한 사과 (단맛과 신맛 섞어서)
1.5
l
물
2
개
통계피
1
큰술
꿀 또는 설탕 (취향껏)
1
작은술
레몬즙
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 촘촘한 체 또는 거즈
- 국자
조리 방법
1
✓
사과를 깨끗이 씻어 씨방을 제거하되 껍질은 남겨둡니다. 큼직하게 깍둑썰기합니다.
팁: 사과 껍질에는 버리기 아까운 풍미 물질과 색소(빨간 사과의 경우 안토시아닌)가 많이 들어 있습니다.
2
✓
냄비에 사과를 넣고 물을 부은 뒤 통계피를 넣습니다. 끓어오르면 사과가 완전히 부서질 정도로 부드러워질 때까지 약 20-25분간 은근히 끓입니다.
팁: 천천히 끓이는 것(시머링)이 팔팔 끓이는 것보다 향을 더 잘 보존합니다.
3
✓
불에서 내립니다. 섬유질이 있는 주스를 좋아하면 핸드 블렌더로 갈고, 맑은 주스를 원하면 고운 체에 거릅니다.
팁: 갈면 섬유질 때문에 더 걸쭉하고 영양가 있는 음료가 됩니다.
4
✓
아직 따뜻할 때 꿀과 레몬즙을 섞습니다.
팁: 레몬즙의 산미는 단맛을 '둥글게' 만들고 음료의 선명한 색을 유지합니다(항산화 효과).
5
✓
마시기 전에 완전히 식힙니다.
팁: 차게 마시면 단맛이 덜 강하게 느껴지므로 따뜻할 때 맛보았을 때 필요보다 약간 더 달아야 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 신선한 사과 (단맛과 신맛 섞어서)
- 1.5 l 물
- 2 개 통계피
- 1 큰술 꿀 또는 설탕 (취향껏)
- 1 작은술 레몬즙