신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
육즙 가득한 돼지고기, 훈제 소시지, 피클로 만든 헨테스 토카니.
훈제 소시지와 햄, 새콤한 피클을 넣어 끓인 풍미 가득한 헨테스 토카니

헨테스 토카니

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
토카니의 세계는 푀르쾰트보다 더 오래되었습니다. 여기서는 고기를 깍둑썰지 않고 '연필' 굵기로 길게 썹니다. '정육점' 스타일(à la boucher)의 핵심은 짭짤하고 새콤한 맛과 스모키한 향의 만남입니다. 피클, 베이컨, 햄의 삼박자가 이 요리를 단순한 돼지고기 스튜 이상의 특별한 것으로 만듭니다. 국물은 자작하고 걸쭉하며, 기름에 떠 있는 것이 아니라 고기 조각을 감싸고 있습니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 50 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 10 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 620 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 크고 바닥이 두꺼운 팬 또는 냄비
  • 도마 (고기용과 채소용 분리)
  • 농도 조절용 거품기

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 머스터드

조리 방법

1 ✓

고기, 베이컨, 햄을 연필 두께로 얇고 길게 썹니다. 양파는 잘게 다집니다.

팁: 고기는 냉동실에 20분 정도 넣어두면 예쁘게 썰기 쉽습니다.
2 ✓

기름에 베이컨을 볶아 지방을 낸 뒤 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

팁: 투명한 양파는 부드럽지만 갈색은 아닙니다. 이것이 요리의 달콤한 베이스가 됩니다.
3 ✓

고기 조각을 넣고 센 불에서 하얗게 될 때까지 볶습니다.

팁: 고기 모공에서 수분이 갑자기 빠져나오지 않고 표면을 코팅(마이야르 반응)하려면 높은 온도가 중요합니다.
4 ✓

불에서 내리고 파프리카 가루, 으깬 마늘, 깍둑썰기한 토마토와 피망을 섞습니다. 물을 약간 붓습니다.

팁: 파프리카는 기름에 직접 오래 볶으면 쓴맛이 납니다.
5 ✓

뚜껑을 덮고 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다(약 35-40분). 국물이 졸아들면 보충합니다.

팁: 천천히 끓이는 동안 고기의 콜라겐 섬유가 젤라틴으로 변해 부드러워집니다.
6 ✓

고기가 부드러워지면 채 썬 햄과 피클을 넣습니다.

팁: 피클을 처음에 넣으면 산미 때문에 고기가 딱딱해지고 피클도 너무 물러집니다.
7 ✓

고기에 밀가루를 뿌리고(또는 물 약간에 개어서), 한소끔 끓인 뒤 머스터드와 후추로 맛을 냅니다.

팁: 밀가루가 국물을 소스 농도로 걸쭉하게 만듭니다.
8 ✓

밥이나 타르호냐와 함께 뜨겁게 냅니다.

팁: 새콤한 특성 때문에 덤플링보다는 중립적인 맛의 밥이 더 잘 어울립니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 고기가 질긴가요?
너무 높은 온도에서 급하게 익혔거나 충분히 뜸을 들이지 않았을 가능성이 큽니다. 돼지 뒷다리살은 시간이 필요합니다.
사워크림이 분리되었어요, 어떡하죠?
템퍼링(온도 적응)을 생략했습니다. 다음에는 뜨거운 국물을 사워크림에 조금 섞은 뒤 요리에 부으세요.

재료

  • 600 g 돼지 뒷다리살 또는 어깨살
  • 100 g 훈제 베이컨
  • 150 g 피클
  • 100 g 햄 (삶아서 훈제한 것)
  • 1 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 개 토마토
  • 1 개 피망
  • 1 큰술 돼지기름 또는 식용유
  • 1 큰술 밀가루
  • 1 작은술 파프리카 가루
  • 1 작은술 머스터드
  • 200 ml 물 또는 육수
  • 1 꼬집 소금
  • 1 꼬집 후추