- 너무 시큼해요.
- 토마토 산미 때문입니다. 설탕 한 꼬집을 넣으면 균형이 잡힙니다.
- 토마토 껍질이 너무 많아요.
- 거슬린다면 요리하기 전에 토마토를 데쳐서 껍질을 벗기세요.
- 너무 묽어요.
- 뚜껑을 열고 수분을 날리며 더 끓이세요. 맛있는 레초는 국 같은 게 아니라 소스가 자작합니다.
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헝가리식 레초
레초는 병(또는 냄비)에 담긴 여름의 정수입니다. 기술적으로는 채소 스튜이지만, 그 영혼은 유화 작용에 있습니다. 파프리카와 토마토의 즙이 지방, 양파의 당분과 어우러져 걸쭉하고 크리미한 소스가 됩니다. 똑같은 레초는 없으며, 모두가 저마다의 비율을 고집합니다.
재료
1
kg
헝가리 고추 (또는 노란 파프리카)
500
g
토마토 (잘 익은 것)
2
큰 개
양파
1
개
레초 소시지 (또는 훈제 소시지)
3
큰술
라드 또는 식용유
1
작은술
소금
1
작은술
파프리카 가루
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 도마
조리 방법
1
✓
채소를 씻습니다. 양파는 반달 썰기, 파프리카는 링이나 스트립 모양, 토마토는 웨지 모양, 소시지는 동그랗게 썹니다.
팁: 거슬린다면 토마토 껍질을 벗겨도 되지만, 껍질에 맛 성분이 많습니다.
2
✓
기름에 소시지를 볶아 지방을 낸 뒤 건져냅니다.
팁: 이렇게 하면 기름에 훈제 향이 배어 요리 전체의 베이스가 됩니다.
3
✓
남은 소시지 기름에 양파를 볶습니다. 불에서 내린 뒤 파프리카 가루를 섞습니다.
팁: 파프리카는 지방에 녹여야 하지만 태우면 안 됩니다!
4
✓
토마토를 넣고 소금을 뿌린 뒤, 즙이 나올 때까지 센 불에서 몇 분간 끓입니다.
팁: 소금은 토마토가 즙을 빨리 내놓게 하여(삼투압) 파프리카를 찔 수 있는 수분을 만듭니다.
5
✓
파프리카와 구운 소시지를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 끓인 뒤(약 20분), 뚜껑을 열고 원하는 농도가 되도록 졸입니다.
팁: 파프리카를 너무 익히지 마세요. 약간의 씹는 맛이 남아있어야 합니다!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 헝가리 고추 (또는 노란 파프리카)
- 500 g 토마토 (잘 익은 것)
- 2 큰 개 양파
- 1 개 레초 소시지 (또는 훈제 소시지)
- 3 큰술 라드 또는 식용유
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 파프리카 가루