- 가운데가 왜 꺼졌나요?
- 수분이 너무 많았거나(큰 바나나), 오븐을 너무 일찍 열어 반죽 구조가 굳기 전에 무너졌기 때문입니다.
- 녹색 바나나를 써도 되나요?
- 아니요. 과육에 맛이 없고 전분질이라서 케이크가 달고 부드러워지지 않습니다.
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허니 바나나 케이크
진정한 "바나나 브레드"의 비밀은 화학에 있습니다. 바나나 껍질이 갈색이고 점박이일수록 좋습니다. 이때 전분이 이미 당으로 변해 천연 단맛과 향을 줍니다. 꿀은 흡습성(수분을 끌어당김) 재료라서 이 케이크는 마르지 않고 며칠 동안 촉촉함을 유지합니다.
재료
3
개
바나나 (아주 잘 익은 것, 갈색 반점)
100
g
꿀
250
g
밀가루
2
개
달걀
80
ml
우유
100
g
버터 (녹인 것, 뜨겁지 않게)
1
작은술
베이킹 파우더
0.5
작은술
베이킹 소다
1
작은술
시나몬 파우더
1
꼬집
소금
3
큰술
슬라이스 아몬드
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필요한 도구
- 포크 (바나나용)
- 케이크 틀 (20cm)
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
견과류
조리 방법
1
✓
바나나를 포크로 으깨세요(갈지 말고 덩어리가 있어도 좋습니다). 녹인 버터, 꿀, 달걀, 우유를 섞으세요.
팁: 녹인 버터는 밀가루 입자를 코팅하여 글루텐 형성을 억제해 반죽을 더 부드럽게 만듭니다.
2
✓
다른 볼에 마른 재료(밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 시나몬, 소금)를 섞으세요.
팁: 베이킹 소다는 꿀과 바나나의 산성을 중화시키고 갈변을 돕습니다.
3
✓
젖은 혼합물을 마른 재료에 붓고 날가루가 없어질 때까지만 살짝 섞으세요.
팁: 너무 많이 섞지 마세요! 혼합 반죽(머핀 방식)에서 과도한 믹싱은 질기고 고무 같은 식감을 만듭니다.
4
✓
틀에 붓고 아몬드를 뿌린 뒤 175°C에서 약 40-45분간 굽습니다. 꼬지 테스트로 확인하세요.
팁: 꿀 때문에 윗면이 너무 빨리 타면 굽는 중간에 알루미늄 호일로 덮어주세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 3 개 바나나 (아주 잘 익은 것, 갈색 반점)
- 100 g 꿀
- 250 g 밀가루
- 2 개 달걀
- 80 ml 우유
- 100 g 버터 (녹인 것, 뜨겁지 않게)
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 0.5 작은술 베이킹 소다
- 1 작은술 시나몬 파우더
- 1 꼬집 소금
- 3 큰술 슬라이스 아몬드