- 왜 이렇게 빨리 갈색이 되었나요?
- 꿀에 들어 있는 당분(과당, 포도당)은 백설탕보다 훨씬 낮은 온도에서 캐러멜화되기 시작합니다. 너무 빨리 색이 변하면 온도를 160°C로 낮추세요.
- 다음날 윗면이 끈적거려요, 왜죠?
- 이것은 꿀의 특성입니다. 공기 중의 수분을 흡수합니다. 결함이 아니라, 이것 덕분에 부드러움이 유지됩니다!
다임 아이스크림
프로방스풍 허브 크루아상
피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
당근 야채 크림 수프
홀스래디시 크루아상
바닐라 오렌지 수플레
치즈 소스를 곁들인 닭가슴살
향신료 사워 체리 펀치
라벤더 포가차 (스콘 스타일)
레드 와인과 자두 뇨끼
악어 고기 꼬치구이
럼 건포도 팬케이크
허니 컵케이크
한국식 호박 만두
BBQ 마요 감자 샐러드
말차 팬케이크
훈제 소 차돌양지 (브리스킷)
딸기 와플
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허니 컵케이크
꿀은 인류의 가장 오래된 감미료이며, 베이킹에서 설탕과는 전혀 다르게 작용합니다. 꿀은 흡습성(주변의 수분을 끌어당김)이 강하기 때문에, 이것으로 만든 케이크는 며칠, 심지어 일주일까지도 놀라울 정도로 부드럽고 촉촉함을 유지합니다. 이 레시피는 진저브레드의 향신료를 더 가벼운 스펀지케이크 형태로 재현하고 마스카포네 왕관을 씌웠습니다.
재료
200
g
박력분
100
g
꿀 (가능하면 생산자 직거래)
80
g
황설탕
100
g
버터 (부드러운 상태)
2
개
달걀
100
ml
우유
5
g
베이킹 파우더
1
작은술
계피 가루
0.5
작은술
생강 가루
150
g
마스카포네 (크림용)
200
ml
생크림 (크림용)
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필요한 도구
- 머핀 베이킹 틀: 종이 컵 포함.
- 로봇 반죽기: 혼합용.
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
오븐을 175°C로 예열합니다(꿀 때문에 온도를 약간 낮춤).
팁: 낮은 온도는 안이 익기 전에 겉이 타는 것을 방지합니다.
2
✓
버터를 황설탕과 함께 거품을 낸 후 꿀을 흘려 넣고 계속 섞습니다.
팁: 꿀은 지방을 유화시키는 데 도움을 줍니다.
3
✓
달걀을 넣은 다음 계피와 생강을 넣습니다.
팁: 향신료의 향기 성분은 지방에 녹으므로 밀가루가 아닌 지금 넣으세요 [에센셜 오일 용해도].
4
✓
베이킹 파우더를 섞은 밀가루와 우유를 번갈아 가며 섞습니다.
팁: 꿀의 산성 때문에 베이킹 파우더가 즉시 반응하기 시작하므로 빨리 작업하고 반죽을 방치하지 마세요.
5
✓
20-22분간 굽습니다. 이쑤시개 테스트 필요.
팁: 꿀 반죽은 설탕 반죽보다 무겁고 밀도가 높을 수 있지만, 익지 않으면 안 됩니다.
6
✓
식힌 후 생크림과 함께 거품을 낸 마스카포네로 장식합니다.
팁: 크림에 설탕 대신 꿀을 약간 넣어도 좋습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 박력분
- 100 g 꿀 (가능하면 생산자 직거래)
- 80 g 황설탕
- 100 g 버터 (부드러운 상태)
- 2 개 달걀
- 100 ml 우유
- 5 g 베이킹 파우더
- 1 작은술 계피 가루
- 0.5 작은술 생강 가루
- 150 g 마스카포네 (크림용)
- 200 ml 생크림 (크림용)