다임 아이스크림 다임 아이스크림 완성된 프로방스풍 허브 크루아상 프로방스풍 허브 크루아상 피타 케밥 피타 케밥 제공된 호두 건포도 포가차 호두 건포도 포가차 파마산 치즈와 호박씨를 곁들인 짭짤한 호박 와플 짭짤한 호박 와플 당근 야채 크림 수프가 차려진 모습 당근 야채 크림 수프 홀스래디시 크루아상 차림 홀스래디시 크루아상 오렌지 향이 나는 바닐라 오렌지 수플레 바닐라 오렌지 수플레 찐 쌀밥과 함께 제공된 치즈 소스 닭가슴살 치즈 소스를 곁들인 닭가슴살 유리잔에 담긴 향신료 사워 체리 펀치 향신료 사워 체리 펀치 황금빛 갈색으로 구워진 바삭한 라벤더 포가차 라벤더 포가차 (스콘 스타일) 서빙된 레드 와인과 자두 뇨끼 레드 와인과 자두 뇨끼 레몬과 구운 야채를 곁들인 악어 고기 구이 악어 고기 꼬치구이 갓 구운 럼 건포도 팬케이크 럼 건포도 팬케이크 마스카포네 크림을 얹은 허니 컵케이크 허니 컵케이크 바삭한 황금빛 갈색 피를 곁들인 한국식 호박 만두 한국식 호박 만두 BBQ 마요 감자 샐러드 BBQ 마요 감자 샐러드 접시에 담긴 말차 팬케이크 말차 팬케이크 신선한 사이드 메뉴를 곁들인 훈제 소 차돌양지 차림 훈제 소 차돌양지 (브리스킷) 신선한 과일과 생크림을 곁들인 딸기 와플 딸기 와플 다임 아이스크림 다임 아이스크림 완성된 프로방스풍 허브 크루아상 프로방스풍 허브 크루아상 피타 케밥 피타 케밥 제공된 호두 건포도 포가차 호두 건포도 포가차 파마산 치즈와 호박씨를 곁들인 짭짤한 호박 와플 짭짤한 호박 와플 당근 야채 크림 수프가 차려진 모습 당근 야채 크림 수프 홀스래디시 크루아상 차림 홀스래디시 크루아상 오렌지 향이 나는 바닐라 오렌지 수플레 바닐라 오렌지 수플레 찐 쌀밥과 함께 제공된 치즈 소스 닭가슴살 치즈 소스를 곁들인 닭가슴살 유리잔에 담긴 향신료 사워 체리 펀치 향신료 사워 체리 펀치 황금빛 갈색으로 구워진 바삭한 라벤더 포가차 라벤더 포가차 (스콘 스타일) 서빙된 레드 와인과 자두 뇨끼 레드 와인과 자두 뇨끼 레몬과 구운 야채를 곁들인 악어 고기 구이 악어 고기 꼬치구이 갓 구운 럼 건포도 팬케이크 럼 건포도 팬케이크 마스카포네 크림을 얹은 허니 컵케이크 허니 컵케이크 바삭한 황금빛 갈색 피를 곁들인 한국식 호박 만두 한국식 호박 만두 BBQ 마요 감자 샐러드 BBQ 마요 감자 샐러드 접시에 담긴 말차 팬케이크 말차 팬케이크 신선한 사이드 메뉴를 곁들인 훈제 소 차돌양지 차림 훈제 소 차돌양지 (브리스킷) 신선한 과일과 생크림을 곁들인 딸기 와플 딸기 와플
신선한 사이드 메뉴를 곁들인 훈제 소 차돌양지 차림
코울슬로를 곁들인 육즙 가득하고 스모키한 슬로우 로스트 BBQ 브리스킷

훈제 소 차돌양지 (브리스킷)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
소 차돌양지(Brisket)는 BBQ의 최상급 요리입니다. 이것은 소가 살아있는 동안 많이 사용하는 가슴 근육이라 단단한 결합 조직으로 가득 차 있습니다. 센 불에 구우면 씹을 수 없을 정도로 질겨집니다. 비결은 '로우 앤 슬로우' 기술입니다. 오랜 시간 낮은 온도에서 익히면 콜라겐이 젤라틴으로 변하고 고기는 떨릴 정도로 부드러워집니다. 좋은 브리스킷의 특징은 짙고 바삭한 껍질(바크)과 고기 가장자리의 분홍색 스모크 링입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 8 시간
⌛ 총 소요 시간 8 시간 30 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 950 kcal
🌍 요리 종류 미국식

재료

필요한 도구

  • 스모커 (훈연기)
  • 육류 온도계 (필수!)
  • 부처 페이퍼 (또는 알루미늄 호일)
  • 분무기

조리 방법

1 ✓

고기에서 불필요한 지방을 잘라내되, 윗부분에 약 0.5cm 지방층을 남겨두세요.

팁: 너무 두꺼운 지방은 완전히 녹지 않고 향신료가 통과하지 못하지만, 촉촉함을 위해 약간은 필요합니다.
2 ✓

소금와 후추(이것이 '달마시안 럽'), 그리고 나머지 향신료를 섞으세요. 고기 전체에 문질러 바르세요.

팁: 텍사스 스타일은 후추가 지배적이며, 이것이 바크(껍질)의 특징적인 매운맛과 색을 냅니다.
3 ✓

스모커를 110-120°C로 예열하세요. 석쇠에 습기를 위한 물그릇을 놓으세요.

팁: 습기는 연기가 고기 표면에 달라붙게 돕고 마르는 것을 늦춥니다.
4 ✓

고기를 약 4-5시간 동안 훈제하세요. 표면이 마르기 시작하면 매시간 식초 육수를 뿌려주세요.

팁: 불필요하게 열지 마세요! '자꾸 들여다보면 요리가 안 된다'는 말이 있듯이 열 때마다 열을 잃습니다.
5 ✓

내부 온도가 75°C에 도달하면(그리고 바크가 짙은 색이 되면), 부처 페이퍼나 호일로 단단히 감싸세요.

팁: 이것이 '텍사스 크러치'입니다. 증발이 고기를 식히는 정체기(stall)를 넘기게 도와줍니다.
6 ✓

내부 온도가 93-95°C가 될 때까지 감싼 채로 더 구우세요.

팁: 온도는 가이드일 뿐입니다. 온도계 바늘이 저항 없이 버터처럼 고기에 미끄러져 들어가면 된 것입니다.
7 ✓

꺼내서 감싼 채로(아이스박스 등에 넣어) 최소 1시간 휴지시키세요.

팁: 휴지가 매우 중요합니다. 뜨거울 때 자르면 즉시 말라버립니다.
8 ✓

결 반대 방향으로 연필 두께로 썰어주세요.

팁: 양지(브리스킷)는 두 개의 근육으로 이루어져 있으며 결 방향이 다르니 썰 때 주의하세요!

레시피 자주 묻는 질문

얼마나 오래 구워야 하나요?
정해진 시간은 없으며 고기마다 다릅니다. 내부 온도와 고기를 만졌을 때의 느낌이 결정적입니다.
왜 그렇게 오래 레스팅하나요?
큰 고기 덩어리는 자를 때 육즙이 흘러나오지 않도록 압력이 균형을 이루어야 합니다.

재료

  • 2000 g 소 차돌양지 (가능하면 기름진 '포인트'와 '플랫' 부위가 함께 있는 것)
  • 2 작은술 굵은 소금
  • 2 작은술 검은 후추 (갓 갈은 것)
  • 1 작은술 마늘 가루
  • 1 작은술 양파 가루
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 1 큰술 황설탕
  • 50 ml 사과식초 (스프레이용)
  • 200 ml 소고기 육수 또는 맥주 (스프레이용)
  • 1 봉지 숯 및 훈연목 (오크)