- 포가차가 왜 딱딱해졌나요?
- 반죽을 너무 많이 치댔습니다. 밀가루의 글루텐이 과도하게 활성화되면 반죽이 바삭하지 않고 탄력 있고 딱딱해집니다. 뭉쳐질 때까지만 반죽하세요!
- 오븐에서 퍼져버렸어요.
- 반죽하는 동안 버터가 너무 녹았습니다. 굽기 전에 반죽을 항상 차갑게 유지하세요.
다임 아이스크림
프로방스풍 허브 크루아상
피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
당근 야채 크림 수프
홀스래디시 크루아상
바닐라 오렌지 수플레
치즈 소스를 곁들인 닭가슴살
향신료 사워 체리 펀치
라벤더 포가차 (스콘 스타일)
레드 와인과 자두 뇨끼
악어 고기 꼬치구이
럼 건포도 팬케이크
허니 컵케이크
한국식 호박 만두
BBQ 마요 감자 샐러드
말차 팬케이크
훈제 소 차돌양지 (브리스킷)
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라벤더 포가차 (스콘 스타일)
포가차(Pogácsa)는 헝가리 손님 접대의 초석입니다. 고전적인 기름지고 버터 맛이 나는 반죽(쇼트 크러스트 페이스트리 느낌)의 무거움을 라벤더의 신선하고 꽃 같은 향이 깨뜨려 줍니다. 이것은 달콤한 케이크가 아니라 짭짤한 간식으로, 소금과 라벤더 에센셜 오일이 흥미로운 대조를 이룹니다. 반죽의 바삭함은 차가운 지방과 밀가루를 빠르게 섞어 글루텐 형성을 억제하는 데서 나옵니다.
재료
500
g
중력분
200
g
버터 (차가운 것!)
1
작은술
말린 라벤더 꽃 (간 것 또는 부순 것)
1
작은술
설탕
150
g
사워크림 (20%)
2
개
달걀 노른자
1
봉지
베이킹 파우더 (10g)
1
작은술
소금
1
개
전란 (바르는 용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 베이킹 페이퍼를 깐 오븐 팬
- 비스킷 커터 (포가차 커터)
- 페이스트리 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루에 베이킹 파우더, 소금, 설탕, 부순 라벤더를 섞습니다.
팁: 마른 재료를 섞으면 라벤더가 뭉치지 않습니다.
2
✓
차가운 버터를 깍둑썰기하고 젖은 모래 질감이 될 때까지 밀가루 혼합물과 함께 빠르게 문지릅니다.
팁: 손의 열기로 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하거나 기계를 사용하세요. 작은 버터 조각들이 층을 만들고 바삭하게 합니다.
3
✓
달걀 노른자와 사워크림을 넣습니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지만 빠르게 반죽합니다.
팁: 빵처럼 매끄럽게 반죽하지 마세요! '투박한' 질감이 목표입니다.
4
✓
랩에 싸서 냉장고에 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
팁: 휴지하는 동안 글루텐이 이완되고(밀기 쉬워짐) 버터가 다시 굳습니다(굽기 좋은 상태).
5
✓
밀가루를 뿌린 작업대에서 손가락 굵기(약 2cm)로 밉니다. 포가차를 찍어냅니다.
팁: 달라붙지 않도록 커터에 밀가루를 묻히세요. 남은 반죽은 다시 뭉쳐서(많이 치대지 말고!) 찍어냅니다.
6
✓
베이킹 페이퍼를 깐 팬에 놓고 윗면에 푼 달걀을 바릅니다.
팁: 달걀이 윤기 나는 황금빛 윗면을 만들어 줍니다.
7
✓
180°C로 예열된 오븐(상하단 가열)에서 20-25분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
팁: 너무 말리지 마세요! 바닥과 윗면에 색이 나면 완성입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 중력분
- 200 g 버터 (차가운 것!)
- 1 작은술 말린 라벤더 꽃 (간 것 또는 부순 것)
- 1 작은술 설탕
- 150 g 사워크림 (20%)
- 2 개 달걀 노른자
- 1 봉지 베이킹 파우더 (10g)
- 1 작은술 소금
- 1 개 전란 (바르는 용)