- 소스가 왜 덩어리졌나요?
- 치즈를 너무 센 불에서 녹였거나 치즈가 고르게 녹지 않았습니다. 치즈는 항상 강판에 갈아서 뜨겁지만 끓지 않는 크림에 넣으세요.
- 파스타가 왜 말랐나요?
- 파스타는 먹는 동안에도 수분을 흡수합니다. 서빙하기 전에 소스를 묽게 하기 위해 항상 면수를 남겨두세요.
사과 슈트루델
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할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
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쿠바 빵
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매운 석류 알갱이 피클
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훈제 치즈 파스타
치즈 파스타의 성인 버전입니다. 비밀은 유화에 있습니다. 치즈의 지방과 크림의 물은 분리되기 쉽지만, 파스타 끓인 물에 있는 전분이 이들을 크림 같고 벨벳 같은 소스로 결합하여 파스타에서 흘러내리지 않고 코팅되도록 돕습니다.
재료
400
g
파스타면 (펜네 또는 푸실리)
150
g
훈제 치즈 (예: 카라반), 강판에 간 것
250
ml
요리용 크림
2
쪽
마늘
1
큰술
버터
0.5
작은술
소금
0.5
작은술
간 흑후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 냄비 (파스타용)
- 프라이팬 (소스용)
- 강판
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
물을 끓입니다. 소금을 넣고 파스타를 '알 덴테'(씹는 맛이 있는) 상태로 삶습니다.
팁: 물기를 뺄 때 물을 다 버리지 마세요! 전분이 든 면수 한 컵을 남겨두세요.
2
✓
그동안 프라이팬에 버터를 녹이고 으깬 마늘을 볶습니다(갈색이 되지 않게!).
팁: 마늘 향이 막 나기 시작할 때까지만 하세요.
3
✓
크림을 붓고 끓는점까지 가열한 뒤 불을 낮춥니다.
팁: 치즈와 파스타가 액체를 흡수할 것이므로 졸일(농축할) 필요가 없습니다.
4
✓
간 치즈를 섞어 녹이고 후추를 뿌립니다. 너무 걸쭉하면 면수를 추가합니다.
팁: 면수의 전분은 소스를 유화시켜 기름이 분리되지 않고 크리미하게 유지되도록 돕습니다.
5
✓
물기를 뺀 파스타를 소스에 버무리고 30초간 함께 끓입니다.
팁: 이렇게 하면 파스타가 맛을 흡수합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 파스타면 (펜네 또는 푸실리)
- 150 g 훈제 치즈 (예: 카라반), 강판에 간 것
- 250 ml 요리용 크림
- 2 쪽 마늘
- 1 큰술 버터
- 0.5 작은술 소금
- 0.5 작은술 간 흑후추