- 왜 굽는 중에 터졌나요?
- 증기가 팽창했거나 반죽 가장자리에 기름이 묻어 있었습니다. 밀봉하기 전에 가장자리에 물을 바르고 포크로 단단히 눌러주세요.
- 반죽이 부드럽지 않고 딱딱해요.
- 반죽을 너무 많이 치댔거나 반죽하는 동안 버터가 녹았습니다. 반죽은 항상 차갑게, 빠르게 작업하세요.
사과 슈트루델
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훈제 돼지고기 목살 엠파나다
엠파나다는 스페인과 라틴 아메리카 요리의 상징적인 속을 채운 만두입니다. 반죽의 비밀은 지방에 있습니다. 밀가루 입자를 코팅하는 지방은 글루텐 형성을 억제하여 빵처럼 쫄깃하지 않고 부서지는 식감(flaky)을 만듭니다. 이 버전은 훈제 목살의 깊은 맛을 기반으로 하며, 굽는 동안 만두 속으로 스며듭니다. 손으로 냅킨을 대고 먹기에 완벽한 "핑거 푸드"입니다.
재료
400
g
밀가루
1
작은술
소금
150
ml
얼음물
100
g
차가운 버터 또는 라드
250
g
훈제 돼지고기 목살 (깍둑썰기)
1
개
적양파
2
쪽
마늘
0.5
작은술
후추
1
큰술
오일 (속재료용)
1
개
달걀 (바르기용)
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필요한 도구
- 밀대 - 반죽 밀기용
- 커터 (또는 작은 그릇) - 원형 자르기용
- 포크 - 밀봉용 (crimp)
- 프라이팬 - 속재료용
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
밀가루와 소금을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 부스러기 상태가 될 때까지 빠르게 문질러 섞습니다. 얼음물을 넣고 빠르게 뭉칩니다.
팁: '차가운 손, 차가운 버터' 규칙이 적용됩니다. 손의 열기로 지방이 녹으면 반죽의 결이 살지 않습니다.
2
✓
반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키는 동안 밀가루는 수분을 흡수하고 지방은 다시 굳습니다.
3
✓
양파를 잘게 썰어 오일에 볶습니다. 깍둑썰기한 훈제 목살과 으깬 마늘을 넣습니다. 몇 분간 볶은 뒤 후추를 뿌립니다.
팁: 훈제 고기가 짜기 때문에 소금은 필요 없을 수도 있습니다.
4
✓
속재료를 완전히 식힙니다.
팁: 뜨거운 속재료는 굽기도 전에 반죽의 지방을 녹여 바닥을 눅눅하게 만듭니다('soggy bottom').
5
✓
반죽을 3mm 두께로 밉니다. 약 10-12cm 크기의 원형으로 잘라냅니다.
팁: 달라붙지 않도록 도마에 밀가루를 뿌리세요.
6
✓
원형 반죽 중앙에 속재료를 한 숟가락 놓습니다. 가장자리에 물을 약간 바르고 반으로 접은 뒤 포크로 가장자리를 눌러줍니다.
팁: 너무 많이 채우면 터집니다.
7
✓
윗면에 푼 달걀을 바르고 200°C로 예열된 오븐에서 20-25분간 굽습니다.
팁: 달걀은 예쁜 윤기를 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 밀가루
- 1 작은술 소금
- 150 ml 얼음물
- 100 g 차가운 버터 또는 라드
- 250 g 훈제 돼지고기 목살 (깍둑썰기)
- 1 개 적양파
- 2 쪽 마늘
- 0.5 작은술 후추
- 1 큰술 오일 (속재료용)
- 1 개 달걀 (바르기용)