신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
시나몬 설탕과 빵가루를 곁들인 갓 만든 자두 덤플링
속이 꽉 찬 달콤한 자두와 바삭한 시나몬 빵가루가 조화를 이루는 헝가리 전통 디저트.

자두 덤플링 (Szilvás Gombóc)

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
이 요리는 감자 반죽의 교과서적인 예입니다. 과즙이 풍부한 과일을 감싸기에 충분히 튼튼하면서도 입안에서 녹을 만큼 부드러운 껍질을 만드는 것이 목표입니다. 비밀은 감자와 밀가루의 비율, 그리고 속도에 있습니다. 감자가 식으면 전분의 구조가 변하여 반죽이 무겁고 고무처럼 됩니다. 시나몬 빵가루와 새콤한 자두의 대비는 이 요리를 일요일 점심의 왕으로 만듭니다.
🕒 준비 시간 45 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 삶기 위한 큰 냄비 (덤플링을 위해 충분한 물 필요)
  • 감자 으깨기 (덩어리 없는 반죽을 위해)
  • 체 국자
  • 빵가루를 위한 프라이팬
  • 반죽판

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

감자를 껍질째 소금물에 삶아 칼이 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다. 뜨거울 때 껍질을 벗기고 즉시 으깹니다.

팁: 뜨거울 때 으깨는 것이 중요합니다. 감자를 통째로 식히면 전분 구조가 변해(노화), 반죽이 풀처럼 끈적거립니다.
2 ✓

으깬 감자를 펼쳐 미지근하게 식힙니다. 밀가루, 달걀, 소금, 부드러운 버터 10g을 넣습니다. 재료가 뭉칠 정도로만 빠르게 반죽합니다.

팁: 너무 많이 반죽하지 마세요! 물리적 힘을 가하면 글루텐 그물망이 너무 강해져 덤플링이 고무공처럼 됩니다.
3 ✓

밀가루를 뿌린 도마에 반죽을 약 0.5cm 두께로 밀고 12개의 사각형으로 자릅니다. 씻어서 씨를 뺀 자두 가운데에 시나몬 설탕을 한 티스푼씩 넣습니다.

팁: 설탕은 자두 내부에서 캐러멜화되어 과즙과 함께 시럽처럼 녹습니다.
4 ✓

반죽 사각형 위에 자두를 놓고 모서리를 모아 손바닥으로 둥글게 빚습니다. 갈라진 틈이 없도록 주의하세요!

팁: 꼼꼼하게 밀봉하지 않으면 삶는 물이 들어가고 맛있는 자두 과즙이 흘러나옵니다.
5 ✓

그동안 프라이팬에 버터 50g을 녹이고 빵가루를 넣어 중불에서 계속 저어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마지막에 설탕과 시나몬을 섞습니다.

팁: 빵가루는 순식간에 탈 수 있으니 자리를 비우지 마세요! 견과류 향이 나면 완성입니다.
6 ✓

끓는 소금물에 덤플링을 삶습니다. 물 위로 떠오르면 2-3분 더 기다립니다. 체 국자로 건져 물기를 빼고 시나몬 빵가루에 굴립니다.

팁: 한꺼번에 너무 많은 덤플링을 넣지 마세요. 물이 식어 반죽이 풀어질 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 덤플링이 딱딱해졌나요?
반죽에 밀가루가 너무 많이 들어갔거나 너무 오래 반죽했습니다. 감자 반죽은 빠르고 가볍게 다뤄야 합니다.
요리 중에 터졌어요. 왜 그럴까요?
자두 주위로 반죽을 충분히 꼼꼼하게 밀봉하지 않았거나 물이 너무 세게 끓었을 가능성이 큽니다.
냉동할 수 있나요?
네, 익히지 않은 상태로 쟁반에 얼린 다음 봉지에 넣으세요. 얼린 상태로 뜨거운 물에 넣어도 되지만 더 오래 익혀야 합니다.

재료

  • 500 g 감자 ('C' 타입, 분질 감자, 삶기용)
  • 160 g 밀가루 (박력분 또는 중력분)
  • 1 개 달걀 (M 사이즈)
  • 12 개 자두 (작고 잘 익은 것)
  • 100 g 빵가루
  • 50 g 설탕 (빵가루용)
  • 12 작은술 시나몬 설탕 (자두 속에 넣을 것)
  • 1 작은술 시나몬 파우더
  • 60 g 버터 (반죽용 10g, 빵가루용 50g)
  • 1 꼬집 소금