- 왜 으깨진 과일(매시) 표면이 파랗게 변하나요?
- 자연스러운 산화 현상이니 괜찮습니다. 하지만 흰 막(꽃마름병)이 생기면 감염된 것이므로 제거해야 합니다!
- 언제 증류해야 하나요?
- 발효가 멈추자마자(거품이 없고 단맛이 사라졌을 때). 완성된 매시를 오래 두면 식초가 될 수 있습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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페스토 라이스
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자두 팔링카
자두는 높은 당도와 독특한 맛 때문에 팔링카(헝가리 과일 브랜디) 양조자들이 가장 좋아하는 재료입니다. 좋은 자두 팔링카에서는 껍질의 떫은맛, 과육의 단맛, 그리고 은은한 '씨앗의 풍미'(씨는 제거하지만 핵과류 특유의 맛은 남음)를 느낄 수 있습니다. 이 술은 헝가리 시골의 정수이며, 서늘한 저녁에 영혼을 따뜻하게 해줍니다.
재료
5
kg
신선한 자두 (예: 베스테르체이 품종, 너무 익은 것)
0
kg
설탕 (정말 필요한 경우에만)
3
l
물 (매시가 너무 걸쭉할 경우)
10
g
팔링카 효모
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 발효 통
- 팔링카 증류기
- 체
조리 방법
1
✓
자두를 씻고 씨를 제거합니다. 씨에서 시안화물이 나올 수 있으므로 씨 제거는 필수입니다!
팁: 자두 껍질에 향이 많지만 씨는 위험합니다. 반으로 가르면서 벌레가 없는지 확인하세요.
2
✓
과일을 으깹니다. 너무 건조하다면 물을 추가하되 너무 묽게 만들지는 마세요.
팁: 으깨면 효모가 활동할 표면적을 넓혀줍니다.
3
✓
효모를 넣고 에어락으로 밀봉합니다. 18-20°C에서 약 2-3주간 발효시킵니다.
팁: 배양 효모를 사용한 통제된 발효는 야생 효모보다 더 깨끗한 맛과 확실한 결과를 보장합니다.
4
✓
완성된 매시를 증류합니다(단식 증류기로 두 번 또는 다단식으로 한 번). 초류(머리)와 후류(꼬리)를 분리합니다.
팁: 자두 팔링카는 자두 특유의 '씨앗 기름' 냄새가 있는데, 이를 기술적 결함(에틸 아세테이트)과 혼동하지 말고 초류를 잘 분리하는 것이 중요합니다.
5
✓
휴지 및 숙성시킵니다. 자두는 오크통 숙성이 특히 잘 어울립니다(황금색이 됩니다).
팁: 숙성은 맛을 둥글게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 5 kg 신선한 자두 (예: 베스테르체이 품종, 너무 익은 것)
- 0 kg 설탕 (정말 필요한 경우에만)
- 3 l 물 (매시가 너무 걸쭉할 경우)
- 10 g 팔링카 효모