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병에 담긴 절인 포도잎
부드럽고 새콤하여 쌈 요리에 제격인 포도잎 절임

절인 포도잎

작성자: Flavelo
레시피 소스 및 양념
진정한 그리스식 돌마데스(포도잎 쌈)를 먹어본 사람이라면 포도잎의 새콤하고 레몬 같은 맛이 요리의 핵심이라는 것을 압니다. 생 잎은 질기고 맛이 없지만, 블랜칭과 식초 목욕을 거치면 부드럽고 유연하며 맛있어집니다. 이 홈메이드 버전은 시판 통조림보다 훨씬 신선하고 아삭합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 45 kcal
🌍 요리 종류 지중해

재료

필요한 도구

  • 블랜칭용 큰 냄비
  • 체망
  • 얼음물 (찬물과 얼음이 담긴 그릇)
  • 소독한 병

알레르기 정보

⚠️ 겨자

조리 방법

1 ✓

잎을 깨끗이 씻고 잎 밑부분의 줄기를 바로 잘라냅니다.

팁: 줄기는 단단하고 섬유질이 많아 절여도 부드러워지지 않으므로 제거해야 합니다.
2 ✓

큰 냄비에 물을 끓입니다. 잎을 묶음으로 30초간 담가 색이 올리브 녹색으로 변하고 숨이 죽을 때까지 데칩니다.

팁: 이 블랜칭 과정은 섬유질을 부드럽게 하여 잎이 부서지지 않고 말릴 수 있게 합니다.
3 ✓

잎을 꺼내 즉시 얼음물에 담근 다음 물기를 뺍니다.

팁: 급속 냉각은 조리 과정을 멈추게 하여 잎이 물러지지 않고 탄력을 유지하게 합니다.
4 ✓

절임물 만들기: 물 500ml, 식초, 소금, 설탕을 끓입니다.

팁: 짭짤하고 시큼한 환경은 보존과 맛을 동시에 제공합니다.
5 ✓

5-10장의 잎을 시가 모양으로 말아 향신료, 마늘과 함께 소독한 병에 빽빽하게 세워 넣습니다.

팁: 말아서 넣으면 꺼내기 쉽습니다. 꺼낼 때 잎이 찢어지지 않습니다.
6 ✓

뜨거운 국물을 붓고 뚜껑을 닫아 식힙니다. 냉장고에서 최소 3일간 숙성시킵니다.

팁: 잎이 완전히 부드러워지고 맛이 배어드는 데 시간이 필요합니다.

레시피 자주 묻는 질문

어떤 잎을 따야 하나요?
농약을 치지 않은 포도나무에서만 수확하세요! 가장 좋은 것은 줄기 끝에 있는 손바닥 크기의 연한 녹색 어린 잎입니다(5-6월).
어떻게 사용하나요?
속을 채우기 전에 소금물을 헹궈내고 두꺼운 잎자루를 잘라내세요.

재료

  • 20 개 신선한 어린 포도잎 (무농약)
  • 500 ml 물
  • 150 ml 식초 (10%)
  • 20 g 소금
  • 30 g 설탕
  • 3 쪽 마늘
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 큰술 겨자씨
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 딜 씨앗