- 일반 호두로 대체해도 되나요?
- 네, 하지만 피칸 맛이 더 부드럽고 답니다. 호두를 쓰면 결과물이 더 거칠어질 것입니다.
- 통째로 넣어도 되나요?
- 네! 얼리는 과정 마지막에 거칠게 다져 구운 피칸을 섞어 바삭한 식감을 더하세요.
진저 칸놀리
갈릭 프레첼
타라곤 라구 수프
피칸 아이스크림
치즈 베이컨 수플레
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
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피칸 아이스크림
치즈 베이컨 수플레
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
피칸 아이스크림
피칸은 미국 남부의 맛입니다. 호두보다 더 달고 버터 맛이 나며 부드럽습니다. 이 아이스크림은 구운 피칸의 카라멜 향이 지배적이며, 풍부한 달걀과 크림 베이스(앙글레즈 크림)가 이를 완성합니다. 서빙할 때 메이플 시럽을 조금 뿌리면 정통 '버터 피칸' 경험을 선사합니다.
재료
500
ml
전지우유
250
ml
생크림
100
g
피칸
100
g
백설탕
1
작은술
바닐라 추출물
4
개
달걀 노른자
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 프라이팬
- 냄비
- 거품기
- 체
알레르기 정보
우유
달걀
견과류 (피칸)
조리 방법
1
✓
피칸을 마른 팬에서 향이 날 때까지 볶습니다. 기름기가 많아 금방 타니 조심하세요! 식힌 후 곱게 갑니다.
팁: 로스팅(마이야르 반응)은 맛을 깊게 하고 견과류를 바삭하게 만듭니다.
2
✓
우유, 생크림, 바닐라, 간 피칸을 끓기 직전까지 데운 후 뚜껑을 덮고 20분간 둡니다.
팁: 우리는 동안 우유에 피칸의 버터 향이 배어듭니다.
3
✓
달걀 노른자를 설탕, 소금과 함께 거품이 나게 섞습니다. 미지근한 우유를 붓고 섞은 다음 다시 냄비에 붓습니다.
팁: 소금은 견과류 맛을 돋우는 데 필수적입니다.
4
✓
크림을 약한 불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 만듭니다(82°C까지). 끓이지 마세요!
팁: 달걀 노른자가 혼합물을 유화시켜 크리미한 질감을 줍니다.
5
✓
체에 거르고(피칸을 꾹 짜서) 완전히 식힙니다. 냉장고에 4시간 둡니다.
팁: 매끄러운 크림이 더 우아하지만, 피칸 입자를 남겨도 됩니다.
6
✓
기계나 섞는 방식으로 얼립니다.
팁: 공기를 주입하면 가벼워집니다.
7
✓
휴지시킨 후 서빙하며, 메이플 시럽을 뿌려도 좋습니다.
팁: 메이플 시럽과 피칸은 고전적인 짝꿍입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 전지우유
- 250 ml 생크림
- 100 g 피칸
- 100 g 백설탕
- 1 작은술 바닐라 추출물
- 4 개 달걀 노른자
- 1 꼬집 소금