- 잣이 왜 그렇게 비싼가요?
- 손으로 수확하고 솔방울에서 추출하기 어렵기 때문입니다. 필요한 경우 슬라이스 아몬드로 대체할 수 있습니다.
- 잣이 탔어요.
- 잣은 지방 함량이 높아 순식간에 탑니다. 계속 흔들어줘야 합니다!
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잣 밥
잣은 지중해 요리의 가장 고귀한 재료 중 하나입니다. 높은 오일 함량 때문에 구우면 버터와 송진 향이 나며, 레몬의 산미와 파슬리의 신선함을 훌륭하게 보완합니다. 이 레시피는 '적은 것이 더 많은 것이다(less is more)'라는 원칙을 따릅니다: 적지만 품질 좋은 재료를 사용합니다.
재료
200
g
자스민 라이스
400
ml
물
1
작은술
소금
50
g
잣
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
2
큰술
신선한 파슬리 (다진 것)
1
큰술
신선한 레몬즙
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필요한 도구
- 잣 볶음용 팬
- 뚜껑이 있는 냄비
- 레몬 착즙기
알레르기 정보
견과류 (잣)
조리 방법
1
✓
쌀을 깨끗이 씻은 후 소금물에 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 삶습니다.
팁: 뚜껑 아래의 증기는 친구입니다. 불필요하게 김을 빼지 마세요.
2
✓
그동안 마른 팬에 중간 불로 잣을 노릇해질 때까지 볶습니다. 계속 흔들어주세요!
팁: 열을 가하면 잣의 오일이 표면으로 올라와 고소하고 바삭해집니다.
3
✓
완성되어 뜸을 들인 밥을 푼 다음 올리브 오일과 레몬즙을 뿌립니다.
팁: 지방과 산(레몬)의 에멀젼이 쌀알을 코팅하여 윤기와 맛을 더합니다.
4
✓
볶은 잣과 파슬리를 섞어 서빙합니다.
팁: 바삭한 식감과 신선한 맛이 이렇게 할 때 가장 잘 살아납니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 자스민 라이스
- 400 ml 물
- 1 작은술 소금
- 50 g 잣
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술 신선한 파슬리 (다진 것)
- 1 큰술 신선한 레몬즙