- 왜 고기 겉이 검은색인가요?
- 탄 것이 아니라 향신료, 연기, 캐러멜화된 설탕 층인 '바크(껍질)'입니다. 가장 맛있는 부분입니다!
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
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꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
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로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
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스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
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펫 드 논
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
달콤함과 매콤함의 결합은 BBQ의 기본 중 하나입니다. 돼지고기의 기름짐은 설탕과 산을 거의 '요구'하며, 칠리는 끝맛에 기분 좋은 따뜻함을 줍니다. 캐러멜화된 설탕 글레이즈와 스모키한 고기의 조합이 바로 이 요리에 열광하게 만드는 이유입니다.
재료
2000
g
돼지 목살 (통)
2
큰술
소금
1
큰술
검은 후추
1
작은술
마늘 가루
2
작은술
훈제 파프리카 가루
2
큰술
황설탕
1
작은술
큐민 가루
2
큰술
우스터 소스
2
큰술
사과식초
1
작은술
칠리 플레이크 (고춧가루)
3
큰술
꿀
250
ml
BBQ 소스
1000
g
훈연목 (사과나무)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 스모커
- 호일 또는 종이
- 육류 온도계
- 믹싱 볼
알레르기 정보
생선 (우스터 소스)
머스터드 (BBQ 소스)
조리 방법
1
✓
고기의 물기를 닦으세요. 소금, 후추, 마늘, 파프리카, 황설탕, 큐민을 섞으세요. 목살에 문질러 바르세요.
팁: 럽에 들어간 설탕은 껍질 형성을 돕지만, 타지 않도록 불 조절을 조심해야 합니다.
2
✓
스모커가 110-120°C가 될 때까지 양념한 고기를 휴지시키세요.
팁: 이 시간 동안 소금이 표면에서 작용을 시작합니다.
3
✓
내부 온도가 75°C가 될 때까지 약 5-6시간 동안 훈제하세요.
팁: 돼지고기는 사과나무의 달콤한 연기와 잘 어울립니다.
4
✓
글레이즈를 섞으세요: 꿀, BBQ 소스, 칠리, 우스터, 사과식초.
팁: 꿀이 녹고 바르기 쉽도록 살짝 데워주세요.
5
✓
고기에 글레이즈를 바르고 호일로 감싸세요. 다시 굽습니다.
팁: 포장 안에서 고기가 자기 증기로 쪄지며 부드러움이 보장됩니다.
6
✓
내부 온도가 93-95°C(부드러움)가 될 때까지 구우세요.
팁: 이때 결합 조직이 완전히 녹아내립니다.
7
✓
30분간 레스팅 후 썰어주세요.
팁: 육즙이 안정될 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2000 g 돼지 목살 (통)
- 2 큰술 소금
- 1 큰술 검은 후추
- 1 작은술 마늘 가루
- 2 작은술 훈제 파프리카 가루
- 2 큰술 황설탕
- 1 작은술 큐민 가루
- 2 큰술 우스터 소스
- 2 큰술 사과식초
- 1 작은술 칠리 플레이크 (고춧가루)
- 3 큰술 꿀
- 250 ml BBQ 소스
- 1000 g 훈연목 (사과나무)