- 왜 감자가 딱딱한가요?
- 산성 환경(예: 크림, 토마토)은 감자가 부드러워지는 것을 늦춥니다. 그래서 소금물에 미리 삶는 것이 중요합니다.
- 치즈 없이 어떻게 윗면을 붉게 만드나요?
- 비건 치즈는 잘 녹지 않을 수 있습니다. 뿌리기 전에 치즈를 약간의 오일이나 빵가루와 섞어보세요.
- 채소를 바꿔도 되나요?
- 물론이죠! 콜리플라워, 고구마, 방울양배추도 아주 잘 어울립니다.
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
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펫 드 논
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야채 그라탕
그라탕(Gratin)의 본질은 높은 열로 음식 표면에 맛있고 바삭한 껍질을 만드는 동시에, 그 아래에서 채소가 자체 수분과 크림 소스로 익어가는 것입니다. 이 비건 버전은 우유와 치즈 없이도 크리미하고 풍부한 맛을 낼 수 있음을 증명합니다. 감자의 전분과 식물성 크림이 소스를 걸쭉하게 만들어줍니다.
재료
500
g
감자
200
g
당근
300
g
브로콜리
200
g
애호박 (주키니)
250
ml
식물성 요리 크림
2
큰술
올리브 오일
2
쪽
마늘
1
작은술
소금
1
꼬집
후춧가루
1
꼬집
육두구 (넛맥)
100
g
비건 치즈 (강판에 갈 수 있는 것)
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필요한 도구
- 내열 용기 (오븐 용)
- 데치기용 냄비
- 소스용 프라이팬
- 체
조리 방법
1
✓
감자와 당근은 껍질을 벗겨 얇게 썹니다. 브로콜리는 송이로 나누고 애호박은 둥글게 썹니다.
팁: 얇게 써는 것(채칼 사용 추천)이 균일한 층과 익힘을 보장합니다.
2
✓
끓는 소금물에 감자와 당근을 5-6분간 데칩니다(반쯤 익을 정도). 브로콜리는 마지막 2분에 넣습니다. 물기를 뺍니다.
팁: 오븐 속 소스 안에서는 치즈가 타기 전에 채소가 익지 않을 수 있으므로 미리 데쳐야 합니다.
3
✓
그동안 소스를 만들기 위해 오일에 으깬 마늘을 볶습니다. 크림을 붓고 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 한소끔 끓입니다.
팁: 육두구는 베샤멜 소스와 크림 소스의 고전적인 향신료로, 크리미함을 돋보이게 합니다.
4
✓
그릇에 채소를 층층이 쌓습니다. 바닥에는 감자(지탱하기 위해)를 깔고, 그 위에 나머지를 섞어서 올립니다.
팁: 애호박은 수분 함량이 높으므로 미리 삶지 마세요. 오븐에서 충분히 익습니다.
5
✓
뜨거운 소스를 붓고 골고루 스며들도록 흔들어줍니다. 치즈를 뿌립니다.
팁: 소스의 증기가 층 사이사이를 통과할 것입니다.
6
✓
180°C에서 25-30분간 윗면이 보글거리고 노릇해질 때까지 굽습니다. 서빙 전 10분간 둡니다.
팁: 두는 동안 소스가 다시 걸쭉해져서 덜어낼 때 흐르지 않습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 감자
- 200 g 당근
- 300 g 브로콜리
- 200 g 애호박 (주키니)
- 250 ml 식물성 요리 크림
- 2 큰술 올리브 오일
- 2 쪽 마늘
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 후춧가루
- 1 꼬집 육두구 (넛맥)
- 100 g 비건 치즈 (강판에 갈 수 있는 것)