- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 냉장고에서 2~3일간 보관 가능하지만, 시간이 지나면 신선한 시트러스 맛이 약해집니다.
- 기름이 분리되었는데 괜찮나요?
- 네, 자연스러운 현상입니다. 서빙하기 전에 거품기로 다시 섞거나 병에 넣어 흔들어주세요.
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케이퍼 라임 오렌지 소스
이 '생' 소스(비네그레트)는 신선함에 관한 것입니다. 익히지 않기 때문에 감귤류의 에센셜 오일과 비타민이 손상되지 않고 그대로 유지됩니다. 라임의 날카로운 산미, 오렌지의 둥근 단맛, 케이퍼의 짠맛이 샐러드나 그릴에 구운 생선과도 잘 어울리는 복합적인 드레싱을 만들어냅니다. 작은 그릇에 담긴 화창한 지중해의 오후와 같습니다.
재료
50
g
케이퍼
30
ml
신선한 라임 즙
50
ml
신선한 오렌지 즙
20
ml
질 좋은 올리브 오일
15
g
꿀
1
쪽
마늘
1
작은술
오렌지 제스트
1
꼬집
소금
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
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필요한 도구
- 작은 그릇
- 거품기 (유화용)
- 강판
- 시트러스 착즙기
조리 방법
1
✓
오렌지를 깨끗이 씻어 껍질을 갈아냅니다(노란 부분만!). 오렌지와 라임의 즙을 짭니다. 마늘은 곱게 갈고, 케이퍼는 굵게 다집니다.
팁: 시트러스 껍질의 에센셜 오일이 진정한 향을 내며, 즙은 산미와 당분을 제공합니다. 흰 부분(알베도)은 쓴맛이 나므로 피하세요!
2
✓
그릇에 꿀과 감귤 즙을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
팁: 꿀은 찬 액체에 잘 녹지 않으므로 인내심을 갖거나 꿀을 살짝 데우세요.
3
✓
계속 저으면서 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣어 균일하고 약간 걸쭉한 액체(유화액)가 되도록 합니다.
팁: 산성 액체 속에서 오일이 작은 방울로 분해되어 질감이 더 크리미해집니다.
4
✓
으깬 마늘, 오렌지 제스트, 케이퍼를 섞습니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
팁: 케이퍼가 원래 짜기 때문에 소금은 조심해서 넣으세요!
5
✓
맛이 '친해지도록' 서빙 전 15분간 냉장고에 둡니다.
팁: 휴지 시간 동안 확산을 통해 맛이 더 조화로워집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 g 케이퍼
- 30 ml 신선한 라임 즙
- 50 ml 신선한 오렌지 즙
- 20 ml 질 좋은 올리브 오일
- 15 g 꿀
- 1 쪽 마늘
- 1 작은술 오렌지 제스트
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추