- 전분은 왜 필요한가요?
- 달걀 대신 사용하는 증점제입니다. 유화를 안정화하고 코코넛 밀크 속의 수분을 크림화합니다.
코코넛 밀크 초콜릿 아이스크림
이 레시피는 크리미함을 위해 우유가 필요 없다는 것을 증명합니다. 코코넛 밀크의 높은 지방 함량(포화 지방)은 생크림을 훌륭하게 대체하며, 전분은 일종의 '푸딩 같은' 베이스(시칠리아 스타일 베이스라고 함)를 형성하여 물을 결합시키고 얼음 결정 생성을 방지합니다. 결과물은 진하고 '쫀득한' 질감의 초콜릿 폭탄입니다.
재료
500
ml
고지방 코코넛 밀크 (통조림, 지방 17% 이상)
100
g
다크 초콜릿
30
g
코코아 파우더
80
ml
메이플 시럽
1
작은술
바닐라 익스트랙
10
g
옥수수 전분
30
ml
찬물
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 냄비
- 거품기
- 작은 그릇 (전분용)
- 아이스크림 메이커 또는 냉동 용기
알레르기 정보
대두 (초콜릿 종류에 따라 다름)
조리 방법
1
✓
작은 그릇에 전분과 찬물을 넣고 멍울 없이 섞습니다.
팁: 찬 액체에서는 덩어리 없이 녹지만, 뜨거운 액체에서는 즉시 뭉칩니다.
2
✓
코코넛 밀크, 코코아 파우더, 메이플 시럽, 소금을 냄비에 넣고 데웁니다. 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
팁: 소금과 바닐라는 코코넛의 뒷맛을 가려주어 초콜릿 맛이 지배적으로 나게 합니다.
3
✓
전분 물을 붓고 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 끓입니다.
팁: 전분이 효과를 발휘하려면 끓어올라야 합니다(호화).
4
✓
불에서 내려 바닐라를 섞습니다. 랩으로 덮어(막이 생기지 않도록) 식힌 후 얼립니다.
팁: 전분 베이스는 식으면서 막이 생기기 쉬우므로 랩을 크림 표면에 밀착시켜야 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 고지방 코코넛 밀크 (통조림, 지방 17% 이상)
- 100 g 다크 초콜릿
- 30 g 코코아 파우더
- 80 ml 메이플 시럽
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 10 g 옥수수 전분
- 30 ml 찬물
- 1 꼬집 소금