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제공된 레드커런트 코티지 치즈 아이스크림
집에서 만드는 크리미하고 상큼한 레드커런트 코티지 치즈 아이스크림

레드커런트 코티지 치즈 아이스크림

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
코티지 치즈와 요거트의 산미 및 단백질 함량은 아이스크림의 훌륭한 질감 개선제입니다. 우유 단백질(카제인)은 물과 결합하고 유화 작용을 하여, 달걀을 익히지 않아도 아이스크림이 자연스럽게 크리미해집니다. 레드커런트의 높은 펙틴 함량은 과일 층이 얼음덩어리로 얼지 않고 차가운 크림 속에서 부드러운 잼처럼 유지되도록 돕습니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 4 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 220 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 핸드 블렌더
  • 작은 냄비
  • 아이스크림 메이커 또는 냉동 용기

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

레드커런트를 설탕과 레몬즙과 함께 걸쭉해질 때까지 끓인 후 (약 5-8분), 완전히 식힙니다.

팁: 끓이는 동안 수분이 증발하고 펙틴이 활성화되어, 아이스크림을 물게 만들지 않는 걸쭉한 과일 퓨레가 됩니다 [젤화].
2 ✓

코티지 치즈, 요거트, 꿀, 소금, 바닐라를 핸드 블렌더로 완전히 매끄럽고 크리미하게 갈아줍니다.

팁: 꿀은 백설탕과 다르게 물과 결합하여 아이스크림이 얼린 상태에서도 퍼지기 쉽게 유지되도록 돕습니다 [어는점 내림].
3 ✓

생크림을 부드럽게 휘핑한 후, 코티지 치즈 크림에 조심스럽게 섞어줍니다.

팁: 휘핑한 생크림은 크림에 공기 방울을 넣어 가볍고 폭신하게 만듭니다 (오버런).
4 ✓

흰 크림을 얼리기 시작합니다. 거의 다 되었을 때 차가운 레드커런트 소스를 붓되, 마블링이 유지되도록 완전히 섞지는 마세요.

팁: '리플'(마블링) 기법은 보기에 좋을 뿐만 아니라 한 입마다 맛의 변화를 줍니다.
5 ✓

최종적으로 굳을 때까지 냉동실에 넣습니다.

팁: 유제품은 냉동실의 '냉장고 냄새'를 쉽게 흡수하므로 밀폐하십시오.

레시피 자주 묻는 질문

왜 코티지 치즈 덩어리가 느껴지나요?
충분히 곱게 갈지 않았기 때문입니다. 아이스크림에서는 부드러움이 목표이므로 코티지 치즈를 완전히 크림화해야 합니다.
너무 셔요.
차가움은 단맛을 무디게 하고 산미를 강조합니다. 맛을 볼 때 크림은 얼린 상태에서 원하는 것보다 더 달아야 합니다.

재료

  • 200 g 신선한 레드커런트 (또는 냉동)
  • 250 g 코티지 치즈 (크리미한 종류)
  • 200 ml 생크림
  • 150 g 그릭 요거트
  • 80 g 꿀
  • 50 g 백설탕
  • 20 ml 갓 짠 레몬즙
  • 1 작은술 바닐라 익스트랙
  • 1 꼬집 소금