- 왜 쓴맛이 나죠?
- 아마도 레몬 껍질을 너무 깊게 깎아서 하얀 스펀지 같은 부분(중과피)이 들어갔기 때문일 것입니다. 노란 껍질만 필요합니다!
- 시럽을 넣으니 왜 탁해졌나요?
- 이것은 '우조 효과'(louche)입니다. 레몬 오일은 알코올에는 녹지만 물에는 녹지 않습니다. 물이 섞인 시럽을 넣으면 오일이 작은 방울 형태로 석출되는데, 이는 품질이 좋다는 신호입니다!
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
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치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
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블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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레몬 리큐어 (리몬첼로)
리몬첼로는 카프리와 아말피 해안의 액체 황금입니다. 이 리큐어에는 복잡한 것이 없고, 오직 레몬 껍질의 순수한 에센스만이 있을 뿐입니다. 비결은 '마세라시옹', 즉 침출 시간인데, 이때 높은 도수의 알코올이 레몬 껍질의 향기로운 오일을 추출합니다. 결과물은 식후(디제스티보)에 미각을 정화해 주는, 걸쭉하고 불투명하며 차갑게 즐기는 넥타입니다.
재료
5
개
유기농 레몬 (껍질을 처리하지 않은 것)
500
ml
보드카 (최소 40% 도수 또는 주정)
300
g
설탕
300
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 야채 필러(껍질 벗기는 칼)
- 밀폐 유리병
- 체와 깔때기
- 소독된 병
조리 방법
1
✓
뜨거운 물과 솔로 레몬을 씻으세요. 흰 부분이 들어가지 않도록 껍질을 얇게 벗깁니다.
팁: 유기농 레몬 껍질에도 오염 물질이 있을 수 있으며, 뜨거운 물은 천연 왁스를 녹여 오일이 더 잘 우러나오게 돕습니다.
2
✓
껍질을 병에 넣고 알코올을 부은 뒤 밀봉하여 어두운 곳에 1주일간 두세요. 매일 흔들어 주세요.
팁: 알코올이 용매 역할을 합니다. 일주일 동안 모든 오일이 알코올로 옮겨가면서 껍질은 하얗게 변하고 부서지기 쉬워집니다.
3
✓
일주일 후 물과 설탕으로 시럽을 만드세요. 설탕이 완전히 녹아 액체가 투명해질 때까지 가열한 뒤, 실온으로 완전히 식히세요.
팁: 절대 뜨거운 시럽을 알코올에 붓지 마세요. 알코올이 증발합니다!
4
✓
레몬 껍질을 걸러낸 알코올에 차가운 시럽을 섞으세요.
팁: 이때 마법이 일어납니다. 액체가 불투명하고 노란색으로 변합니다(유화).
5
✓
병에 담아 냉장고나 냉동실에서 최소 1주일 더 숙성시킨 후 드세요.
팁: 높은 당도와 알코올 함량 때문에 냉동실에서도 얼지 않고 시럽처럼 걸쭉한 질감이 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 5 개 유기농 레몬 (껍질을 처리하지 않은 것)
- 500 ml 보드카 (최소 40% 도수 또는 주정)
- 300 g 설탕
- 300 ml 물