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진하고 윤기 나는 레드 와인 소스
고기와 야채를 위한 풍부한 소스

로즈마리 생강 레드 와인 소스

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 소스 및 양념
이 소스는 클래식한 프랑스 레드 와인 소스의 뼈대를 기반으로 하지만 생강으로 현대적인 변형을 주었습니다. 기술의 핵심은 졸임(reduction)입니다. 와인의 수분을 증발시켜 농축된 풍미만 남기고, 마지막에 차가운 버터로 부드럽고 빛나게 만듭니다. 진지한 스테이크나 구이 요리에 완벽한 선택입니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 195 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 중간 크기 프라이팬 또는 편수 냄비
  • 거품기
  • 칼, 도마

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

향신료 준비: 로즈마리는 잘게 썰고, 마늘은 으깨고, 생강은 갑니다.

팁: 요리할 때 빨리 움직여야 하므로 준비(mise en place)가 중요합니다.
2 ✓

오일에 중불로 마늘과 생강을 1-2분간 볶습니다. 향이 날 정도만 하고 갈색이 되게 하지 마세요!

팁: 오일은 맛을 흡수하고 나중에 전달자 역할을 합니다.
3 ✓

와인과 식초를 붓습니다. 설탕과 로즈마리를 넣습니다. 끓이세요!

팁: 알코올의 대부분은 이때 증발하고 와인의 과일 맛만 남습니다.
4 ✓

액체 양이 절반에서 3분의 1로 줄어들고 약간 시럽처럼 될 때까지 센 불에서 끓입니다.

팁: 이것은 졸임 과정입니다. 물은 제거되고 맛은 걸쭉해집니다.
5 ✓

냄비를 불에서 내립니다. 차가운 버터를 조각내어 계속 저으면서 뜨거운 소스에 넣습니다.

팁: 이것을 '몽테(monter)'라고 합니다. 버터가 지방으로 녹지 않고 소스와 유화되어 윤기 있고 풍부한 맛을 냅니다.
6 ✓

우아하고 부드러운 소스를 원하면 고운 체에 거르고, 소박한 느낌을 원하면 건더기를 남겨둡니다. 취향에 따라 소금, 후추로 간을 합니다.

팁: 체에 거르면 이미 맛을 다 낸 로즈마리 조각들이 제거됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

어떤 와인을 사용해야 하나요?
마시고 싶은 와인을 사용하세요. '요리용 와인'은 잘못된 믿음입니다. 와인 맛이 나쁘면 소스 맛도 나쁩니다. 바디감이 있는 레드 와인(예: 멜롯 또는 카베르네)이 가장 좋습니다.
걸쭉해지지 않는데 어떻게 하나요?
와인 소스는 밀가루를 넣은 것처럼 걸쭉해지지 않습니다. 그래도 너무 묽다면 더 끓이거나, 마지막에 전분 한 티스푼을 약간의 찬물에 섞어 넣으세요.

재료

  • 200 ml 레드 와인 (드라이, 좋은 품질)
  • 10 g 신선한 로즈마리
  • 20 g 신선한 생강
  • 30 g 버터 (차가운 것!)
  • 2 쪽 마늘
  • 1 큰술 흑설탕
  • 20 ml 화이트 와인 식초
  • 10 ml 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 흑후추