로즈마리 토마토 레드 와인 소스

이 소스는 리덕션, 즉 졸임의 교과서적인 예입니다. 레드 와인의 탄닌과 토마토의 맛(감칠맛)이 강렬한 에센스로 농축됩니다. 마지막에 넣는 차가운 버터는 윤기를 더해줄 뿐만 아니라 산미를 부드럽게 감싸주어 질감을 매끄럽게 만듭니다. 구이 요리나 파스타에 완벽합니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 25 분
총 소요 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 160 kcal
🌍 요리 종류 프랑스, 세계 요리

재료

필요한 도구

  • 소스 팬
  • 거품기

알레르기 정보

⚠️ 아황산염 (와인)
⚠️ 우유 (버터)

조리 방법

1

잘게 썬 양파와 마늘을 오일에 넣고 로즈마리와 함께 볶습니다.

팁: 지방이 로즈마리의 에센셜 오일을 가장 잘 추출합니다.
2

와인을 붓고 절반이 증발할 때까지 센 불에서 끓입니다.

팁: 이 단계는 알코올을 날리고 와인의 맛만 남기기 위해 필수적입니다.
3

토마토, 설탕, 식초를 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 은근히 끓입니다.

팁: 천천히 끓이면 맛이 농축됩니다.
4

로즈마리를 건져내고 불에서 내린 뒤, 차가운 버터를 넣어 녹을 때까지 섞습니다.

팁: 이것을 몽테(monter)라고 합니다. 버터가 소스와 유화되어 더 걸쭉하고 윤기 있게 만듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

너무 시큼한데 어떻게 하죠?
와인과 토마토 모두 산성이 있습니다. 베이킹 소다 한 꼬집으로 산을 중화시키거나, 버터/설탕을 조금 더 넣어 숨길 수 있습니다.

재료

  • 400 g 파사타 (토마토 퓨레)
  • 150 ml 드라이 레드 와인
  • 2 줄기 신선한 로즈마리
  • 1 개 샬롯 (또는 양파)
  • 2 쪽 마늘
  • 20 ml 올리브 오일
  • 20 g 흑설탕
  • 10 ml 발사믹 식초
  • 1 꼬집 소금
  • 20 g 차가운 버터