- 너무 시큼한데 어떻게 하죠?
- 와인과 토마토 모두 산성이 있습니다. 베이킹 소다 한 꼬집으로 산을 중화시키거나, 버터/설탕을 조금 더 넣어 숨길 수 있습니다.
로즈마리 토마토 레드 와인 소스
이 소스는 리덕션, 즉 졸임의 교과서적인 예입니다. 레드 와인의 탄닌과 토마토의 맛(감칠맛)이 강렬한 에센스로 농축됩니다. 마지막에 넣는 차가운 버터는 윤기를 더해줄 뿐만 아니라 산미를 부드럽게 감싸주어 질감을 매끄럽게 만듭니다. 구이 요리나 파스타에 완벽합니다.
재료
400
g
파사타 (토마토 퓨레)
150
ml
드라이 레드 와인
2
줄기
신선한 로즈마리
1
개
샬롯 (또는 양파)
2
쪽
마늘
20
ml
올리브 오일
20
g
흑설탕
10
ml
발사믹 식초
1
꼬집
소금
20
g
차가운 버터
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필요한 도구
- 소스 팬
- 거품기
알레르기 정보
아황산염 (와인)
우유 (버터)
조리 방법
1
✓
잘게 썬 양파와 마늘을 오일에 넣고 로즈마리와 함께 볶습니다.
팁: 지방이 로즈마리의 에센셜 오일을 가장 잘 추출합니다.
2
✓
와인을 붓고 절반이 증발할 때까지 센 불에서 끓입니다.
팁: 이 단계는 알코올을 날리고 와인의 맛만 남기기 위해 필수적입니다.
3
✓
토마토, 설탕, 식초를 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 은근히 끓입니다.
팁: 천천히 끓이면 맛이 농축됩니다.
4
✓
로즈마리를 건져내고 불에서 내린 뒤, 차가운 버터를 넣어 녹을 때까지 섞습니다.
팁: 이것을 몽테(monter)라고 합니다. 버터가 소스와 유화되어 더 걸쭉하고 윤기 있게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 파사타 (토마토 퓨레)
- 150 ml 드라이 레드 와인
- 2 줄기 신선한 로즈마리
- 1 개 샬롯 (또는 양파)
- 2 쪽 마늘
- 20 ml 올리브 오일
- 20 g 흑설탕
- 10 ml 발사믹 식초
- 1 꼬집 소금
- 20 g 차가운 버터