- 왜 로티가 딱딱해졌나요?
- 약한 불에서 너무 오래 구웠거나(말라버림), 반죽 후 휴지시키지 않았기 때문입니다. 부드러운 식감을 위해 휴지는 필수입니다.
- 부풀지 않으면 어떻게 하나요?
- 팬이 충분히 뜨겁지 않았거나, 밀 때 구멍이 났을 수 있습니다. 증기가 안에 갇혀야 합니다!
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로티
로티(또는 차파티)는 인도 식사의 초석입니다. 이스트도 베이킹 파우더도 없는 가장 단순한 빵입니다. 마법은 '부풀어 오름'(풀카)에 있습니다. 뜨거운 철판 위에서 반죽의 수분이 증기로 변하고, 반죽 껍질이 이미 굳었기 때문에 증기가 두 층을 분리하여 빵을 공처럼 부풀립니다. 이 증기가 빵 안쪽을 익혀 부드럽고 층이 지게 만듭니다.
재료
300
g
통밀가루 (아타 밀가루 권장)
180
ml
미지근한 물
1
작은술
소금
1
큰술
올리브 오일 또는 기 버터 (바르기용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 반죽 판과 밀대
- 무쇠 프라이팬 (타와)
- 주방용 집게 (불 위에서 잡는 용도)
- 깨끗한 주방용 수건
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
밀가루에 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어가며 중간 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다 (약 5~8분).
팁: 통밀가루는 흰 밀가루보다 물을 더 많이, 천천히 흡수합니다. 인내심을 가지세요.
2
✓
젖은 천으로 덮어 20~30분간 휴지시킵니다.
팁: 이것은 '오토리즈' 단계입니다. 밀기울이 물을 흡수하고 글루텐이 이완됩니다. 이 과정이 없으면 반죽이 찢어지고 딱딱해집니다.
3
✓
다시 가볍게 반죽한 뒤 6등분 하여 공 모양으로 만듭니다.
팁: 휴지 후 다시 반죽하면 표면이 정말 매끄러워집니다.
4
✓
밀가루를 뿌린 판에서 아주 얇게, 약 2mm 두께의 원형으로 밉니다. 밀면서 자주 돌려줍니다.
팁: 균일한 두께가 부풀어 오름의 핵심입니다. 가장자리가 두꺼우면 부풀지 않습니다.
5
✓
팬을 중강불로 달굽니다. 반죽을 올립니다. 작은 기포가 생기면(약 30초) 뒤집습니다.
팁: 첫 번째 면은 완전히 굽는 것이 아니라 '껍질'만 만듭니다.
6
✓
두 번째 면을 조금 더 구워 갈색 점이 생기게 합니다. 이제 요령입니다: 깨끗한 천으로 가장자리를 눌러 증기를 중앙으로 모으거나, (가스 레인지라면) 집게로 잡아 직화 위에 올립니다.
팁: 갑작스런 열에 의해 내부 증기가 '폭발'하며 반죽을 공처럼 부풀립니다.
7
✓
꺼내서 즉시 오일이나 기 버터를 바르고 덮어둡니다.
팁: 기름과 덮개는 식을 때까지 부드러움을 유지해 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 통밀가루 (아타 밀가루 권장)
- 180 ml 미지근한 물
- 1 작은술 소금
- 1 큰술 올리브 오일 또는 기 버터 (바르기용)