훈제 연어 리크 크림 수프

딸기 럼 카놀리

구운 파프리카 가지 딥

스티파도 (Stifado)

타라곤 생강 참깨 소스

새콤달콤 오렌지 처트니

흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기

바질 토마토 크림 수프

감자와 파르메산 카넬로니

정향 블루베리 리큐어

멕시코 초리조 팬케이크

버번 바닐라 아이스크림

파프리카 볶음밥

차이 티 라떼

밤 오렌지 머핀

무화과 프레첼

BBQ 돼지 목살 (어깨살)

호박과 시금치 사모사

올리브 마늘 사모사

훈제 연어 리크 크림 수프

딸기 럼 카놀리

구운 파프리카 가지 딥

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정향 블루베리 리큐어

멕시코 초리조 팬케이크

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파프리카 볶음밥

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무화과 프레첼

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호박과 시금치 사모사

올리브 마늘 사모사

갓 만든 인도 로티 납작 빵 서빙 — 커리와 함께 곁들이기 좋은 담백하고 고소한 통밀 납작 빵

로티

작성자: Flavelo

레시피 채식 및 비건 메인 요리

로티(또는 차파티)는 인도 식사의 초석입니다. 이스트도 베이킹 파우더도 없는 가장 단순한 빵입니다. 마법은 '부풀어 오름'(풀카)에 있습니다. 뜨거운 철판 위에서 반죽의 수분이 증기로 변하고, 반죽 껍질이 이미 굳었기 때문에 증기가 두 층을 분리하여 빵을 공처럼 부풀립니다. 이 증기가 빵 안쪽을 익혀 부드럽고 층이 지게 만듭니다.

🕒 준비 시간 30 분

🍳 조리 시간 10 분

⌛ 총 소요 시간 40 분

🍽️ 인분 6 인분

🔥 칼로리 150 kcal

🌍 요리 종류 인도

재료

300 g 통밀가루 (아타 밀가루 권장)

180 ml 미지근한 물

1 작은술 소금

1 큰술 올리브 오일 또는 기 버터 (바르기용)

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필요한 도구

반죽 판과 밀대
무쇠 프라이팬 (타와)
주방용 집게 (불 위에서 잡는 용도)
깨끗한 주방용 수건

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

밀가루에 소금을 섞고 물을 조금씩 넣어가며 중간 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다 (약 5~8분).

팁: 통밀가루는 흰 밀가루보다 물을 더 많이, 천천히 흡수합니다. 인내심을 가지세요.

2 ✓

젖은 천으로 덮어 20~30분간 휴지시킵니다.

팁: 이것은 '오토리즈' 단계입니다. 밀기울이 물을 흡수하고 글루텐이 이완됩니다. 이 과정이 없으면 반죽이 찢어지고 딱딱해집니다.

3 ✓

다시 가볍게 반죽한 뒤 6등분 하여 공 모양으로 만듭니다.

팁: 휴지 후 다시 반죽하면 표면이 정말 매끄러워집니다.

4 ✓

밀가루를 뿌린 판에서 아주 얇게, 약 2mm 두께의 원형으로 밉니다. 밀면서 자주 돌려줍니다.

팁: 균일한 두께가 부풀어 오름의 핵심입니다. 가장자리가 두꺼우면 부풀지 않습니다.

5 ✓

팬을 중강불로 달굽니다. 반죽을 올립니다. 작은 기포가 생기면(약 30초) 뒤집습니다.

팁: 첫 번째 면은 완전히 굽는 것이 아니라 '껍질'만 만듭니다.

6 ✓

두 번째 면을 조금 더 구워 갈색 점이 생기게 합니다. 이제 요령입니다: 깨끗한 천으로 가장자리를 눌러 증기를 중앙으로 모으거나, (가스 레인지라면) 집게로 잡아 직화 위에 올립니다.

팁: 갑작스런 열에 의해 내부 증기가 '폭발'하며 반죽을 공처럼 부풀립니다.

7 ✓

꺼내서 즉시 오일이나 기 버터를 바르고 덮어둡니다.

팁: 기름과 덮개는 식을 때까지 부드러움을 유지해 줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 로티가 딱딱해졌나요?: 약한 불에서 너무 오래 구웠거나(말라버림), 반죽 후 휴지시키지 않았기 때문입니다. 부드러운 식감을 위해 휴지는 필수입니다.
부풀지 않으면 어떻게 하나요?: 팬이 충분히 뜨겁지 않았거나, 밀 때 구멍이 났을 수 있습니다. 증기가 안에 갇혀야 합니다!

재료

300 g 통밀가루 (아타 밀가루 권장)
180 ml 미지근한 물
1 작은술 소금
1 큰술 올리브 오일 또는 기 버터 (바르기용)