접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
신선한 채소와 함께 제공되는 매콤한 양념의 구운 닭다리.
매콤한 훈제 파프리카 양념이 속까지 배어든 육즙 가득한 닭고기 구이.

매콤한 닭다리 구이

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
완벽한 닭다리 구이의 비밀은 껍질과 고기의 대조에 있습니다. 껍질은 완전히 건조되어야 지방이 빠져나와 바삭한 과자처럼 됩니다. 그동안 뼈 있는 고기의 보호 아래 육즙은 유지됩니다. 굽기 전에 껍질에 물기가 남아 있으면 절대 바삭해지지 않고 찐 고무 같은 식감이 됩니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 40 분
⌛ 총 소요 시간 55 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 380 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 베이킹 팬
  • 키친타월 (매우 중요!)
  • 바르는 붓

조리 방법

1 ✓

오븐을 200°C로 예열합니다. 닭다리를 키친타월로 완전히 닦아 건조시킵니다. 이것이 가장 중요한 단계입니다!

팁: 오븐은 먼저 껍질의 수분을 끓여서 없애야 하고(100°C), 그동안 고기는 쪄질 뿐입니다. 갈변(마이야르 반응)은 그 후 더 높은 온도에서 시작됩니다.
2 ✓

그릇에 오일, 레몬즙, 으깬 마늘, 훈제 파프리카, 카이엔 페퍼, 소금을 섞습니다.

팁: 오일은 열을 전달하고 향신료의 맛을 우려내는 데 도움을 줍니다.
3 ✓

고기에서 껍질을 살짝 들어 올리고 양념의 대부분을 껍질 '아래', 고기에 직접 문지릅니다.

팁: 파프리카 가루는 당 함량이 높아 껍질 위에서는 고온에 쉽게 타서 쓴맛을 낼 수 있습니다.
4 ✓

껍질 위에는 소금 섞은 오일만 얇게 바릅니다 (어둡게 구워져도 상관없다면 남은 양념을 발라도 됩니다).

팁: 껍질이 바삭해지려면 지방과 소금이 필요합니다.
5 ✓

껍질이 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 베이킹 팬에서 35-40분간 굽습니다.

팁: 팬을 꽉 채우지 마세요! 다리끼리 닿으면 그 사이에 증기가 생겨 구워지지 않고 쪄집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 껍질이 바삭하지 않나요?
오븐에 넣을 때 아마 젖어 있었을 것입니다. 갈변이 시작되기 전에 수분이 증발해야 합니다.
언제 다 익나요?
고기가 뼈에서 분리되고 흘러나오는 육즙이 투명할 때입니다.

재료

  • 4 개 닭다리 (통, 껍질 및 뼈 포함)
  • 3 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 2 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 0.5 작은술 카이엔 페퍼 (또는 칠리 파우더)
  • 1 작은술 소금
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 1 큰술 레몬즙