- 왜 근막을 제거해야 하나요?
- 갈비 안쪽의 은색 막(실버스킨)은 구우면 딱딱해져서 질기고, 양념이 고기에 배어드는 것을 방해합니다.
- 폭립이 다 익었는지 어떻게 아나요?
- 고기가 뼈에서 약 1cm 정도 수축하고, 뼈를 고기 안에서 쉽게 돌릴 수 있다면 완벽합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
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마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
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옥수수를 곁들인 BBQ 폭립
진정한 미국식 BBQ 폭립의 비결은 소스가 아니라 인내심에 있습니다. 장시간 저온 조리 과정에서 고기의 단단한 콜라겐이 천천히 젤라틴으로 변하여 고기가 부드럽고 촉촉해집니다. 옥수수의 단맛과 파슬리 버터의 신선함이 구운 고기의 무겁고 스모키한 풍미와 완벽한 균형을 이룹니다.
재료
1.5
kg
돼지 등갈비 또는 스페어립
200
ml
BBQ 소스
1
작은술
마늘 가루
1
작은술
파프리카 가루
2
큰술
흑설탕
1
작은술
소금
1
작은술
흑후추 가루
4
개
옥수수 (통)
50
g
버터
1
단
신선한 파슬리
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 오븐 팬
- 튼튼한 알루미늄 호일
- 바르는 붓
- 옥수수 삶을 큰 냄비
- 키친타월
알레르기 정보
겨자 (BBQ 소스에 포함될 수 있음)
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 150°C로 예열합니다. 갈비를 씻어 물기를 닦습니다. 뼈가 있는 쪽을 위로 향하게 하고, 뭉툭한 칼로 뼈 쪽의 막을 들어 올린 뒤 키친타월로 잡고 한 번에 벗겨냅니다.
팁: 막이 미끄럽기 때문에 키친타월이 필요합니다. 막을 제거하지 않으면 양념이 섬유질 사이로 침투할 수 없습니다(삼투압).
2
✓
소금, 후추, 마늘, 파프리카, 흑설탕을 섞습니다. 이 건조 양념(럽)을 고기 모든 면에 골고루 문질러줍니다.
팁: 설탕은 굽는 동안 캐러멜화되어 크러스트(바크) 형성을 돕고, 소금은 맛을 깊이 배게 합니다.
3
✓
두 겹으로 겹친 알루미늄 호일에 고기를 넣고 공기가 통하지 않도록 밀봉합니다. 오븐 팬에 놓고 2시간 30분 동안 굽습니다.
팁: 밀봉된 호일 안에서 고기가 자체 증기로 쪄지며, 근육 섬유를 건조하게 하지 않으면서 결합 조직을 부드럽게 합니다.
4
✓
고기가 부드러워지면 오븐에서 꺼내 호일을 엽니다(뜨거운 증기 주의!). BBQ 소스를 듬뿍 바릅니다.
팁: 소스에 든 설탕과 토마토는 쉽게 타기 때문에 마지막에 발라줍니다.
5
✓
온도를 200°C로 올리고 고기를 덮지 않은 채로 15분간 다시 넣어 소스가 눌어붙어 끈적해질 때까지 굽습니다.
팁: 높은 온도는 소스를 캐러멜화하여 고기 표면에 맛을 고정시킵니다.
6
✓
그동안 끓는 소금물에 옥수수를 10-12분간 삶아 알갱이가 부드러워지게 합니다. 물기를 뺍니다.
팁: 옥수수를 너무 오래 삶지 마세요. 당분이 전분으로 변해 아삭함을 잃을 수 있습니다.
7
✓
팬에 버터를 녹이고 다진 파슬리를 섞은 뒤, 뜨거운 옥수수를 굴려 서빙합니다.
팁: 지방(버터)은 지용성 맛 성분과 비타민의 흡수를 돕고 맛을 좋게 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1.5 kg 돼지 등갈비 또는 스페어립
- 200 ml BBQ 소스
- 1 작은술 마늘 가루
- 1 작은술 파프리카 가루
- 2 큰술 흑설탕
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 흑후추 가루
- 4 개 옥수수 (통)
- 50 g 버터
- 1 단 신선한 파슬리