접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
병에 담긴 오렌지 맥주
시트러스 홉과 오렌지 껍질의 향이 어우러진 크래프트 비어

오렌지 맥주

작성자: Flavelo
레시피 음료
맥주 양조는 곡물의 전분을 효소로 당화시킨 후 효모로 알코올로 변환시키는 생화학의 정점입니다. 오렌지 맥주(주로 윗비어 또는 페일 에일 기반)의 경우, 홉의 쓴맛을 오렌지 껍질의 향긋한 오일(주로 리모넨)로 보완합니다. 이것은 과일 주스를 섞은 '라들러'가 아니라, 발효 기간 동안 맛이 하나로 어우러지는 함께 발효된 복합적인 음료입니다.
🕒 준비 시간 4 시간
🍳 조리 시간 1 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 30 일
🍽️ 인분 40 인분
🔥 칼로리 180 kcal
🌍 요리 종류 수제 맥주 (Craft Beer)

재료

필요한 도구

  • 양조용 솥 (최소 30리터)
  • 매싱 백 또는 여과 바닥
  • 발효조와 에어락
  • 온도계 (정밀)
  • 비중계 (하이드로미터)
  • 병과 병마개기

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

물 15리터를 72도로 데운 뒤 몰트를 섞습니다 (매싱). 온도가 67도로 맞춰질 것입니다. 이 온도를 60분간 유지합니다.

팁: 이 온도에서 아밀라아제 효소가 전분을 발효 가능한 당으로 분해합니다 (당화).
2 ✓

온도를 78도로 올려 10분간 유지(매쉬 아웃)한 뒤, 맥즙을 거르고 78도의 물로 몰트를 씻어내어(스파징) 약 25-27리터의 맥즙을 확보합니다.

팁: 높은 온도는 효소 활동을 중지시키고 당분을 묽게 만들어 거르기 쉽게 합니다.
3 ✓

맥즙을 60분간 팔팔 끓입니다. 끓기 시작할 때 비터 홉을 넣습니다.

팁: 끓임은 살균 작용을 하며 알파산이 변형(이성질화)되어 맥주의 쓴맛을 냅니다.
4 ✓

마지막 10분에 아로마 홉과 오렌지 껍질을 넣습니다.

팁: 이때는 쓴맛이 아니라 향 성분을 보존하는 것이 목표입니다.
5 ✓

맥즙을 가능한 한 빨리 20도로 식힙니다 (칠러나 얼음물 사용).

팁: 빠른 냉각은 단백질을 응고시키고(맑은 맥주) 감염 위험을 줄입니다.
6 ✓

소독된 발효조에 붓고 산소를 공급(흔들기)한 뒤 효모를 뿌립니다. 에어락으로 밀봉합니다.

팁: 효모는 초기에 증식을 위해 산소가 필요하지만, 그 후에는 혐기성 방식으로 알코올을 생성합니다.
7 ✓

18-20도에서 2주간 발효시킨 후 병입합니다 (탄산을 위해 소량의 설탕 첨가). 병에서 최소 2-3주 더 숙성시킵니다.

팁: 인내심이 맥주를 만듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

맥주가 왜 시큼해졌나요?
감염(야생 효모나 박테리아)되었을 가능성이 큽니다. 맥주 양조에서 청결과 소독은 가장 중요합니다!
오렌지는 언제 넣나요?
보통 끓임의 마지막 5-10분에 넣어 에센셜 오일이 우러나되 완전히 날아가지 않게 합니다. 또는 신선한 향을 위해 발효가 끝날 때 드라이 호핑과 함께 넣기도 합니다.

재료

  • 4.5 kg 페일 에일 몰트 (분쇄)
  • 0.5 kg 밀 몰트 (바디감과 거품용)
  • 30 g 비터 홉 (예: 매그넘) - 끓임 시작 시
  • 30 g 아로마 홉 (예: 시트라) - 끓임 종료 시
  • 50 g 말린 달콤한 오렌지 껍질
  • 1 봉지 맥주 효모 (예: US-05)
  • 30 l 물 (연수, 염소 제거)