- 생파인애플을 먹으면 왜 혀가 아린가요?
- 단백질을 분해하는 브로멜라인 효소 때문입니다. 가열하면 불활성화되지만, 소르베에서는 차가움이 이 느낌을 완화해 줍니다.
- 통조림 파인애플을 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 훨씬 더 답니다. 그럴 땐 설탕 시럽 양을 줄이고 산미를 위해 라임즙을 더 넣으세요.
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파인애플 소르베
열대의 정수를 담은 시원한 한 스쿱입니다. 파인애플은 브로멜라인 효소와 높은 당도 덕분에 생으로 먹어도 맛이 강렬한 몇 안 되는 과일 중 하나입니다. 이 소르베는 우유가 들어가지 않아 과일 본연의 생생한 맛이 살아납니다. 비결은 설탕 시럽과 과일 퓨레의 비율에 있습니다. 비율을 잘 맞추면 얼음 덩어리가 아닌 눈처럼 부드러운 결과물이 나옵니다.
재료
400
g
신선한 파인애플 (손질한 것)
200
ml
물
120
g
설탕
2
큰술
갓 짠 라임즙
5
개
민트 잎 (장식용)
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 블렌더
- 작은 냄비
- 납작한 금속 또는 유리 용기 (냉동용)
- 포크
- 레몬 착즙기
조리 방법
1
✓
시럽 만들기: 작은 냄비에 물, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 식혀주세요.
팁: 설탕은 단맛을 낼 뿐만 아니라 얼음 결정이 커지는 것을 막아 소르베를 부드럽게 만듭니다. (어는점 내림).
2
✓
손질한 파인애플을 깍둑썰기하여 라임즙과 함께 블렌더에 완전히 곱게 갑니다.
팁: 파인애플 섬유질이 너무 많다면 체에 걸러도 되지만, 섬유질이 소르베에 바디감을 줍니다.
3
✓
식은 시럽과 파인애플 퓨레를 섞습니다.
팁: 맛을 보세요! 얼면 맛이 둔해지므로 혼합물은 약간 너무 달고 시게 느껴져야 합니다.
4
✓
납작한 그릇에 붓고 냉동실에 넣습니다.
팁: 납작한 그릇은 냉기에 닿는 면적이 넓어 더 빨리 업니다.
5
✓
30-40분마다 꺼내어 포크로 덩어리를 긁어내며 골고루 섞어줍니다.
팁: 이것이 '그라니타' 기법입니다. 섞지 않으면 큰 얼음 덩어리가 됩니다. 섞으면서 공기를 넣고 결정을 깨뜨립니다.
6
✓
슬러시 같은 반고체 상태가 될 때까지 3-4시간 동안 반복합니다.
7
✓
서빙하기 5분 전에 실온에 둡니다. 민트로 장식합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 신선한 파인애플 (손질한 것)
- 200 ml 물
- 120 g 설탕
- 2 큰술 갓 짠 라임즙
- 5 개 민트 잎 (장식용)
- 1 꼬집 소금