신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
서빙된 피자 알 리모네
리코타를 곁들인 가볍고 상쾌한 레몬 피자

피자 알 리모네 (레몬 피자)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
아말피 해안의 레몬 과수원에서 영감을 받은 이 특별한 '피자 비앙카'(화이트 피자)입니다. 컨셉의 핵심은 대조의 조화입니다. 버팔로 모짜렐라의 기름진 맛과 리코타의 풍부함을 레몬 껍질의 향긋한 오일과 레몬즙의 신선함이 깨뜨려줍니다. 이 요리는 적지만 훌륭한 품질의 재료로 어떻게 접시 위에 잊을 수 없는 햇살 가득한 맛의 경험을 만들어낼 수 있는지 보여주는 완벽한 예입니다.
🕒 준비 시간 1 시간 30 분
🍳 조리 시간 12 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 42 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 780 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아 (아말피 해안)

재료

필요한 도구

  • 주방 저울
  • 큰 믹싱 볼
  • 피자 스톤 또는 두꺼운 베이킹 트레이
  • 레몬 제스터
  • 피자 커터
  • 요리용 붓

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

볼에 밀가루를 계량하세요. 물에 이스트를 섞은 다음 밀가루에 부으세요. 반죽을 시작하세요.

팁: 이스트는 부풀릴 필요 없이 녹이기만 하면 됩니다. 밀가루와 물의 초기 혼합이 글루텐 구조 형성을 시작합니다(오토리즈).
2 ✓

반죽이 뭉쳐지면 소금을 넣고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 10-15분간 더 치대세요.

팁: 소금은 이스트와 직접 닿으면 활동을 방해하고 구조를 너무 단단하게 만들 수 있으므로(삼투압) 항상 마지막에 넣습니다.
3 ✓

반죽을 기름 바른 볼에 담고 덮어서 실온에서 1-2시간, 또는 냉장고에서 24시간 발효시키세요.

팁: 냉장고에서의 저온 숙성 과정에서 효모균과 효소가 더 복합적인 맛 성분을 만들어냅니다(발효).
4 ✓

오븐을 가능한 최고 온도(250°C)로 예열하세요. 피자 스톤이 있다면 함께 달구세요.

팁: 가정용 오븐에서 스톤은 열을 고르게 하고 반죽 바닥의 수분을 흡수하여 바삭하게 만드는 데 도움을 줍니다.
5 ✓

리코타에 약간의 소금, 갓 갈아낸 후추, 레몬 제스트 절반을 섞으세요.

팁: 리코타를 포크로 으깨면 더 공기층이 생기고 크리미해져서 도우에 펴 바르기 쉽습니다.
6 ✓

도우를 손으로 펴고 가장자리는 두툼하게 남기세요. 올리브 오일을 얇게 바르세요.

팁: 오일 층은 수분을 공급하는 토마토 소스가 없기 때문에 뜨거운 오븐에서 반죽이 마르는 것을 막아줍니다.
7 ✓

모짜렐라를 찢어 올리고 양념한 리코타를 작은 숟가락으로 점점이 올리세요.

팁: 토핑을 너무 많이 올리지 마세요. 그 아래 반죽이 익지 않아 '눅눅해질' 수 있습니다.
8 ✓

도우 가장자리가 부풀어 오르고 황금빛 갈색 반점이 생기며 치즈가 보글거릴 때까지 10-12분간 구우세요.

팁: 갑작스러운 열에 의해 반죽 속 가스 기포가 팽창하여 가장자리에 구멍이 숭숭 뚫리고 가벼워집니다(오븐 스프링).
9 ✓

오븐에서 꺼내 즉시 남은 레몬 껍질을 갈아 올리고 레몬즙을 뿌린 뒤 신선한 허브를 뿌리세요.

팁: 뜨거운 피자에 올라간 레몬 껍질의 에센셜 오일이 즉시 방출되어 서빙할 때 강렬한 향기 구름을 형성합니다.

레시피 자주 묻는 질문

피자가 너무 시지 않을까요?
아니요, 치즈의 지방 함량이 혀를 감싸주기 때문에 산미는 불쾌하지 않고 상쾌하게만 느껴집니다. 레몬즙은 굽고 난 마지막에 뿌려주는 것이 중요합니다.
왜 레몬 껍질이 쓴가요?
흰색 스펀지 부분까지 갈아 넣었을 가능성이 큽니다. 향기로운 오일은 노란 껍질에만 있으니 주의해서 사용하세요.
시판 레몬즙을 사용해도 되나요?
권장하지 않습니다. 신선한 레몬의 즙과 껍질은 보존된 제품이 재현할 수 없는 에센셜 오일을 함유하고 있습니다.

재료

  • 500 g 피자 밀가루 (00 타입)
  • 325 ml 미지근한 물
  • 3 g 생이스트
  • 15 g 소금
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 250 g 모짜렐라 (물기 닦은 것)
  • 150 g 리코타
  • 1 개 유기농 레몬 (껍질과 즙만)
  • 1 줌 신선한 바질 또는 민트
  • 1 꼬집 갈은 흑후추