- 왜 채소를 미리 구워야 하나요?
- 생으로 올리면 짧은 피자 굽는 시간 동안 쪄지기만 하고 도우를 눅눅하게 만듭니다. 그릴에 구우면 맛과 식감이 살아납니다.
- 다른 채소를 사용해도 되나요?
- 버섯, 양파, 아스파라거스 등 그릴에 구울 수 있는 것이라면 무엇이든 좋습니다.
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피자 알라 그릴리아
'피자 알라 그릴리아'라는 이름은 도우를 굽는 것이 아니라 토핑 준비 방식을 의미합니다. 채소를 그릴 팬에 먼저 구워 불필요한 수분을 제거하고 짧은 오븐 조리 시간으로는 얻기 힘든 특유의 훈연 향을 입힙니다. 이 기술 덕분에 피자는 바삭함을 유지하고 채소는 풍부한 맛을 냅니다.
재료
300
g
피자 도우
100
g
가지
100
g
주키니 (애호박)
1
개
파프리카
150
ml
진한 토마토 소스
200
g
모짜렐라 치즈
10
장
신선한 바질
3
큰술
올리브 오일
1
꼬집
소금
1
꼬집
갓 갈은 후추
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필요한 도구
- 그릴 팬 (주름진 것)
- 베이킹 시트
- 집게 (채소 뒤집기용)
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 그릴 팬을 연기가 날 정도로 달굽니다.
팁: 뜨거운 팬은 채소 표면을 즉시 코팅하여 내부의 육즙을 가둡니다. (시어링).
2
✓
가지, 주키니, 파프리카를 약 0.5cm 두께로 균일하게 썹니다. 오일을 얇게 바릅니다.
팁: 크기가 일정해야 동시에 익습니다. 오일은 열 전달과 갈변을 돕습니다.
3
✓
채소에 그릴 자국이 생기고 아삭할 정도로 면당 2분씩 굽습니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
팁: 오븐에서 더 익히므로 완전히 익힐 필요는 없습니다. 맛을 끌어내는 것이 목적입니다. (마이야르 반응).
4
✓
도우를 펴서 베이킹 시트에 놓습니다. 토마토 소스를 바릅니다.
팁: 손잡이 역할을 할 수 있도록 가장자리 1-2cm는 소스를 바르지 않고 남겨두세요.
5
✓
미리 구운 채소를 올리고 강판에 간 모짜렐라를 뿌립니다.
팁: 치즈가 잘 덮일 수 있도록 채소를 너무 겹쳐 쌓지 마세요.
6
✓
치즈가 녹고 도우가 노릇해질 때까지 12-15분간 굽습니다. 서빙할 때 신선한 바질을 뿌립니다.
팁: 바질은 굽지 마세요. 쓴맛이 날 수 있습니다. 갓 구운 피자의 열기로도 충분합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우
- 100 g 가지
- 100 g 주키니 (애호박)
- 1 개 파프리카
- 150 ml 진한 토마토 소스
- 200 g 모짜렐라 치즈
- 10 장 신선한 바질
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 후추