- 가지가 왜 쓴가요?
- 오래된 품종은 그럴 수 있지만, 요즘 품종은 쓴맛이 드뭅니다. 소금에 절이면 쓴맛을 내는 수분이 빠지고 과육이 단단해집니다.
- 가지는 껍질을 벗겨야 하나요?
- 필요 없습니다. 껍질에는 항산화 성분이 풍부하고 굽는 동안 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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피자 알라 멜란자나
가지는 이탈리아 남부, 특히 시칠리아에서 가장 사랑받는 채소 중 하나입니다. 이 피자는 유명한 '멜란자네 알라 파르미지아나'(가지 그라탱)의 풍미를 도우 위에 옮겨 놓은 것입니다. 가지는 스펀지처럼 기름을 흡수하는 성질이 있어, 소금에 절이고 미리 굽는 전처리 과정을 통해 우리가 좋아하는 부드럽고 고기 같은 질감을 만들어내는 것이 비결입니다.
재료
300
g
피자 도우
150
ml
진한 토마토 소스
200
g
모짜렐라 치즈 (볼)
200
g
가지
50
g
파르미지아노 레지아노
10
장
신선한 바질
3
큰술
올리브 오일
1
꼬집
소금
1
꼬집
후추
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필요한 도구
- 베이킹 시트
- 키친타월
- 팬 또는 그릴 석쇠
- 주방용 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
가지를 0.5cm 두께로 동그랗게 썹니다. 양면에 소금을 뿌리고 '물방울'이 맺힐 때까지 15분간 둡니다.
팁: 소금은 세포벽을 느슨하게 하여 수분을 배출시키므로 구울 때 기름을 덜 흡수하게 합니다. (콜로이드 구조 변화).
2
✓
소금기를 씻어내고 물기를 닦은 후, 팬에 기름을 약간 두르고 노릇해질 때까지 초벌구이합니다.
팁: 생가지는 피자 굽는 시간 동안 완전히 익지 않으므로 초벌구이가 필수입니다.
3
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 도우를 펴서 베이킹 시트에 놓습니다.
팁: 바닥까지 바삭하게 구우려면 베이킹 시트에 기름을 얇게 바르거나 유산지를 사용하세요.
4
✓
토마토 소스를 바르고 소금, 후추를 뿌립니다. 초벌구이한 가지를 올립니다.
팁: 가지는 맛이 중성적이므로 양념이 필요합니다. 토마토의 산미가 균형을 잘 잡아줍니다.
5
✓
강판에 간 파마산을 뿌린 다음 모짜렐라를 찢어서 올립니다.
팁: 파마산의 짠맛은 깊이를, 모짜렐라는 크리미함을 더합니다. 찢은 모짜렐라는 썬 것보다 더 잘 녹습니다.
6
✓
12-15분간 굽습니다. 서빙하기 전에 신선한 바질을 뿌리고 올리브 오일 몇 방울을 떨어뜨립니다.
팁: 마지막에 뿌리는 올리브 오일은 구운 채소에 신선한 맛을 더해줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우
- 150 ml 진한 토마토 소스
- 200 g 모짜렐라 치즈 (볼)
- 200 g 가지
- 50 g 파르미지아노 레지아노
- 10 장 신선한 바질
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 후추