- 왜 두 번 발효해야 하나요?
- 두 번째 발효는 트레이에서 이루어집니다. 이를 통해 도우가 '스펀지' 같은 높은 구조를 가지게 되고 굽는 동안 납작해지지 않습니다.
- 빵가루가 너무 마르지 않을까요?
- 아니요, 아래에 있는 소스의 증기와 올리브 오일을 흡수하여 마르기보다는 바삭해집니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
피자 스핀초네
스핀초네는 일반적인 얇고 바삭한 피자가 아닙니다. 그 이름은 '스펀지'라는 단어에서 유래했는데, 맛있는 소스를 흡수하는 도우의 높고 공기 구멍이 많은 부드러운 구조를 의미합니다. 이것은 팔레르모의 길거리 음식으로 크리스마스와 섣달그믐에 꼭 먹어야 합니다. 위에 얹은 구운 빵가루는 육즙이 많은 토핑을 보호하고 독특한 식감을 줍니다.
재료
600
g
피자 도우 (글루텐 함량이 높은 밀가루 사용)
300
ml
토마토 소스 (진한 것)
200
g
모짜렐라 치즈 (또는 정통을 원한다면 카초카발로)
200
g
단 양파 (예: 적양파 또는 샬롯)
50
g
파마산 치즈 (갈은 것)
50
g
빵가루
50
g
앤초비 필레
3
큰술
올리브 오일
5
g
신선한 오레가노
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필요한 도구
- 깊은 베이킹 트레이
- 프라이팬 (양파 볶음용)
- 주방용 반죽기 (선택 사항, 반죽용)
알레르기 정보
글루텐
우유
생선
조리 방법
1
✓
깊은 베이킹 트레이에 기름을 넉넉히 바릅니다. 도우를 손으로 펴서 모서리까지 채운 다음 덮어서 트레이에서 30분간 발효시킵니다.
팁: 도우가 다시 줄어들지 않도록 글루텐 구조가 이완되어야 합니다(탄성 vs 신장성). 휴지시키는 동안 기포가 다시 생성됩니다.
2
✓
그동안 양파를 잘게 썰어 약간의 기름을 두르고 약한 불에서 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 태우지 말고 부드럽게만 익히세요!
팁: 천천히 볶으면 쓴맛이 나는 탄 물질이 생기지 않고 양파의 천연 당분이 우러나옵니다.
3
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 발효된 도우에 손가락으로 홈을 만들고 그 안에 앤초비 조각을 넣습니다.
팁: 홈은 도우가 가운데만 불룩하게 솟는 것을 방지하고 맛있는 육즙이 고일 공간을 만듭니다.
4
✓
도우에 토마토 소스를 바르고 볶은 양파를 펴 바른 다음 깍둑썰기한 모짜렐라를 뿌립니다.
팁: 양파를 소스에 섞으면 더 조화로운 맛을 낼 수 있습니다.
5
✓
마지막으로 빵가루와 파마산 치즈 섞은 것, 오레가노를 위에 뿌립니다. 빵가루 위에 올리브 오일을 약간 뿌립니다.
팁: 오일은 빵가루가 노릇하고 바삭해지도록 돕습니다(튀기지 않고 굽는 방식).
6
✓
도우의 옆면이 트레이에서 분리되고 진한 황금빛이 되며 빵가루가 바삭해질 때까지 20-25분간 굽습니다.
팁: 도우가 두껍기 때문에 가운데까지 익으려면 시간이 더 필요합니다(열 침투).
7
✓
자르기 전에 트레이에 둔 채로 5-10분간 식힙니다.
팁: 뜨거울 때 자르면 도우 내부가 눌려서 떡진 것처럼 보일 수 있습니다. 식으면서 전분이 굳습니다(노화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 피자 도우 (글루텐 함량이 높은 밀가루 사용)
- 300 ml 토마토 소스 (진한 것)
- 200 g 모짜렐라 치즈 (또는 정통을 원한다면 카초카발로)
- 200 g 단 양파 (예: 적양파 또는 샬롯)
- 50 g 파마산 치즈 (갈은 것)
- 50 g 빵가루
- 50 g 앤초비 필레
- 3 큰술 올리브 오일
- 5 g 신선한 오레가노