- 왜 도우 가운데가 젖었을까요?
- 소스를 너무 많이 넣었거나 모짜렐라의 수분이 너무 많았습니다. 모짜렐라는 썰고 나서 물기를 조금 빼주는 것이 좋습니다.
- 컨벡션 기능으로 구워도 되나요?
- 네, 물론이죠! 피자는 컨벡션과 최대 온도를 좋아합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
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마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
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해바라기 씨 케이크
Pizza al Grana Padano
이 피자는 다섯 번째 맛인 '감칠맛(umami)'의 축제입니다. 그라나 파다노 치즈의 숙성된 짭짤한 결정은 단순한 토마토 소스에 놀라운 깊이를 더하고, 모짜렐라는 우유의 크리미함을 제공합니다. 이탈리아에서는 '적은 것이 더 많은 것(Less is more)'임을 잘 알고 있습니다. 토핑을 너무 많이 올리지 말고, 뜨거운 오븐에서 도우와 치즈가 돋보이도록 해야 합니다.
재료
300
g
피자 도우 (신선 또는 고품질 시판 제품)
100
g
그라나 파다노 치즈 (덩어리)
200
g
모짜렐라 치즈 (볼)
150
ml
걸쭉한 토마토 소스
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
10
장
신선한 바질
2
쪽
마늘
1
꼬집
소금
1
꼬집
오레가노 (말린 것)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 종이 호일 또는 피자 스톤
- 베이킹 팬
- 강판 (고운 구멍)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 최대 온도(최소 220°C, 250°C 가능하면 더 좋음)로 예열하세요. 베이킹 팬도 넣어 달구세요.
팁: 뜨거운 팬/스톤은 도우 바닥에 즉각적인 충격을 주어 스펀지처럼 되지 않고 바삭하게 만듭니다(열충격).
2
✓
손이나 밀대로 도우를 원형으로 펴세요. 종이 호일 위에 놓으세요.
팁: 손으로 늘리면 가장자리에 공기가 더 많이 남아 테두리가 더 예뻐집니다.
3
✓
마늘을 으깨서 올리브 오일과 섞으세요. 이 향긋한 오일을 도우에 얇게 바르세요.
팁: 지방(오일)은 도우와 젖은 소스 사이에 막을 형성하여 도우가 젖는 것을 덜하게 합니다.
4
✓
토마토 소스를 원형으로 바르되 가장자리 2cm는 남겨두세요. 오레가노와 소금을 뿌리세요.
팁: 적은 것이 더 많습니다. 소스가 흥건하면 절대 바삭하게 구워지지 않습니다.
5
✓
그라나 파다노의 절반을 곱게 갈아 뿌리세요. 이 아래쪽 치즈 층은 녹아서 소스와 하나가 됩니다.
팁: 곱게 간 경성 치즈는 강렬한 맛의 폭탄 역할을 합니다.
6
✓
모짜렐라를 찢어서 올린 다음, 종이 호일째로 피자를 뜨거운 팬으로 옮기세요. 가장자리가 갈색이 될 때까지 10-12분간 구우세요.
팁: 모짜렐라를 찢으면 투박한 표면이 생기고 '골짜기'에 맛있는 육즙이 고입니다.
7
✓
꺼내서 남은 그라나 파다노를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌린 뒤 신선한 바질로 장식하세요.
팁: 신선한 바질은 절대 굽지 마세요. 검게 변하고 쓴맛이 납니다. 남은 열로 충분합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우 (신선 또는 고품질 시판 제품)
- 100 g 그라나 파다노 치즈 (덩어리)
- 200 g 모짜렐라 치즈 (볼)
- 150 ml 걸쭉한 토마토 소스
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 10 장 신선한 바질
- 2 쪽 마늘
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 오레가노 (말린 것)