- 왜 높은 온도가 필요한가요?
- 급격한 열(220°C 이상)은 도우 속의 가스 기포를 팽창시키고(오븐 스프링) 속은 부드럽게 유지하면서 겉을 바삭하게 만듭니다.
Pizza al Rosmarino
'화이트 피자(Pizza Bianca)'의 가장 오래된 로마식 형태 중 하나입니다. 종종 전채 요리(안티파스티)나 식전 빵으로 먹습니다. 토마토도, 치즈 산도 없이 오직 도우, 오일, 마늘, 로즈마리만 있습니다. 비결은 '소프리토(오일에 우러난 맛)'와 도우의 품질입니다.
재료
300
g
피자 도우
2
줄기
신선한 로즈마리
2
쪽
마늘
3
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
50
g
파르메산 치즈 (또는 페코리노)
1
꼬집
굵은 소금 (말돈 또는 천일염)
1
꼬집
갓 갈은 후추
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필요한 도구
- 베이킹 시트 또는 피자 스톤
- 베이킹 붓
- 마늘 다지기
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
마늘을 으깨서 작은 그릇에 올리브 오일과 섞으세요. 10분간 두세요.
팁: 이것은 '인퓨전'입니다. 오일이 마늘 맛을 흡수하여 도우에 골고루 퍼지게 합니다.
2
✓
도우를 얇게 펴서 팬에 올리세요.
팁: 밀대가 아닌 손으로 당겨서 펴야 구조 안의 공기 기포를 완전히 밀어내지 않습니다.
3
✓
마늘 오일을 꼼꼼히 바르세요.
팁: 오일 층은 도우 표면이 마르는 것을 방지하고 바삭하게 구워지게 합니다.
4
✓
다진 로즈마리와 굵은 소금을 뿌리세요.
팁: 소금의 흡습 효과(수분 제거)는 표면을 더욱 바삭하게 만들고 씹을 때 맛의 폭발을 일으킵니다.
5
✓
220°C에서 10분간, 노릇해질 때까지 구우세요.
팁: 마늘이 검게 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하세요.
6
✓
꺼내서 즉시 파르메산 치즈를 갈아 뿌리세요.
팁: 파르메산은 수분이 적어 오븐에서 쉽게 타므로 마지막에 추가하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우
- 2 줄기 신선한 로즈마리
- 2 쪽 마늘
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 50 g 파르메산 치즈 (또는 페코리노)
- 1 꼬집 굵은 소금 (말돈 또는 천일염)
- 1 꼬집 갓 갈은 후추