접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
버터와 빵가루를 입혀 매쉬드 포테이토와 함께 제공된 러시아식 치킨 패티, 포자르스키 커틀릿
닭가슴살과 버터로 만든 클래식 포자르스키 커틀릿

포자르스키 커틀릿 (Pozharsky Cutlet)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
이것은 급식소 미트볼이 아닙니다. 포자르스키 커틀릿은 러시아 황실 요리의 걸작으로, 일종의 '다진 키예프 치킨'입니다. 비결은 다진 닭고기에 차가운 버터를 듬뿍 넣는 것입니다. 굽는 동안 버터가 고기 안에서 녹아 모든 한 입이 육즙과 버터 향으로 가득합니다. 겉은 굵게 썬 바삭한 빵 조각(크루통 옷)이 잊을 수 없는 식감을 선사합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 50 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 580 kcal
🌍 요리 종류 러시아

재료

필요한 도구

  • 푸드 프로세서 (고기용)
  • 큰 볼
  • 굽기용 프라이팬
  • 마무리용 베이킹 트레이

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

파나드(Panade) 만들기: 빵 속살 절반(100g)을 크림에 적십니다. 5분간 둡니다.

팁: 이 우유 죽(파나드)이 고기를 부드럽게 유지해 줍니다.
2 ✓

반죽 섞기: 다진 고기를 짠 파나드, 소금, 후추와 섞습니다. 마지막에 얼음처럼 차가운 버터 조각을 빠르게 섞어 넣습니다.

팁: 버터 조각이 반죽 속에 통째로 남아 있어야 합니다! 손의 열기에 녹으면 고기가 육즙이 있는 게 아니라 기름지게 됩니다.
3 ✓

휴지: 버터가 다시 굳도록 반죽을 냉장고에 20분간 넣습니다.

팁: 차가운 반죽이 성형하기 쉽습니다.
4 ✓

성형 및 옷 입히기: 젖은 손으로 타원형 패티를 만듭니다. 푼 달걀에 담근 후 작은 빵 조각(빵가루 아님!)에 굴립니다. 조각들을 눌러 붙입니다.

팁: 빵 조각(크루통)이 특징적인 바삭한 겉면을 만듭니다.
5 ✓

굽기: 프라이팬에 넉넉한 기름을 두릅니다. 커틀릿 양면을 노릇하게 굽습니다(면당 약 2-3분).

팁: 여기서는 겉만 굽고 속은 아직 익지 않은 상태입니다.
6 ✓

오븐에서 마무리: 커틀릿을 베이킹 트레이에 올리고 180°C 오븐에서 10-12분간 완전히 익힙니다.

팁: 이렇게 하면 버터가 안에서 부드럽게 녹지만 흘러나오지는 않습니다.

레시피 자주 묻는 질문

구울 때 버터가 흘러나왔어요.
반죽이 충분히 차갑지 않았거나 너무 약한 불에서 구웠습니다. 성형 후에는 항상 패티를 다시 차갑게 식히세요!
모양 잡기가 어렵고 끈적거려요.
손에 물을 묻히고 빠르게 작업하여 손의 열기로 버터가 녹지 않도록 하세요.

재료

  • 500 g 닭가슴살과 다리살 혼합 (다짐)
  • 100 g 마른 흰 빵 (껍질 제거)
  • 100 ml 차가운 크림 (또는 우유)
  • 80 g 버터 (얼음처럼 차가운 것, 작게 깍둑썰기)
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 백후추
  • 150 g 마른 빵 조각 (튀김옷용, 약 0.5cm)
  • 1 개 달걀 (튀김옷용)
  • 100 ml 정제 버터 (기) 또는 식용유 (튀김용)