- 밀 때 반죽이 왜 갈라지나요?
- 버터가 너무 차갑거나 수분이 부족해서입니다. 조금 녹게 두거나 사워크림/물 한 숟가락을 넣으세요.
- 왜 바닥이 눅눅해지나요?
- 속을 넣기 전에 반죽 바닥에 빵가루나 간 호두를 뿌리세요. 사과 즙을 흡수해 줍니다.
훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프
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야채 수프
사과 호두 파이
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BBQ 구운 로즈마리 양념 감자
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사과 호두 파이
할머니 부엌의 상징적인 향기입니다. 이 케이크는 부서지는 반죽(린처)과 육즙이 풍부한 속 재료의 만남입니다. 비밀은 지방(버터)이 풍부한 반죽에 있습니다. 지방이 밀가루 입자를 코팅하여 단단한 글루텐 구조의 형성을 막아주어 입안에서 '부서지는' 식감을 줍니다.
재료
400
g
박력분
200
g
차가운 버터 (또는 라드)
100
g
슈가파우더
1
개
달걀
1
봉지
베이킹 파우더
1
큰술
사워크림 (반죽용)
1
꼬집
소금
1
kg
새콤한 사과 (손질 후 간 것)
100
g
간 호두
1
큰술
계피
3
큰술
설탕 (속 재료용)
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필요한 도구
- 베이킹 트레이 (약 20x30cm)
- 밀대
- 큰 볼
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
간 사과를 설탕, 계피와 섞어 15분간 두었다가 즙을 짜냅니다.
팁: 즙을 남겨두면 반죽이 눅눅해집니다. 즙은 비타민이 풍부하니 마시세요!
2
✓
밀가루, 베이킹 파우더, 슈가파우더, 소금을 차가운 버터와 함께 빠르게 비벼 소보로 상태로 만듭니다.
팁: 손의 열기로 버터가 녹지 않게 하는 것이 중요합니다. 그래야 반죽이 바삭해집니다.
3
✓
달걀과 사워크림을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. 두 부분으로 나눕니다(바닥용을 조금 더 크게).
팁: 너무 오래 반죽하면 반죽이 '타서'(지방이 분리됨) 부서지기 쉬우니 주의하세요.
4
✓
바닥용 반죽을 밀어 트레이에 깝니다. 간 호두를 뿌립니다.
팁: 호두는 사과로부터 반죽을 보호하는 차단층 역할을 합니다.
5
✓
물기를 짠 사과를 그 위에 펼칩니다.
6
✓
덮개용 반죽을 밀어 덮습니다. 포크로 여러 군데 구멍을 냅니다.
팁: 구멍을 통해 증기가 빠져나갑니다. 그렇지 않으면 반죽이 부풀어 오르고 갈라집니다.
7
✓
윗면에 달걀물을 바르고(선택 사항), 180°C에서 35-40분간 노릇해질 때까지 굽습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 박력분
- 200 g 차가운 버터 (또는 라드)
- 100 g 슈가파우더
- 1 개 달걀
- 1 봉지 베이킹 파우더
- 1 큰술 사워크림 (반죽용)
- 1 꼬집 소금
- 1 kg 새콤한 사과 (손질 후 간 것)
- 100 g 간 호두
- 1 큰술 계피
- 3 큰술 설탕 (속 재료용)