신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
사르디니아 포르케타, 바삭한 껍질의 이탈리아 전통 돼지고기
펜넬과 허브 향을 입힌 전통 이탈리아 포르케타 요리

사르디니아 포르케타

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
포르케타(Porchetta)는 단순한 구운 고기가 아니라 이탈리아에서 가장 오래된 길거리 음식 중 하나입니다. 사르디니아 버전(Porceddu)은 전통적으로 새끼 돼지를 통째로 꼬챙이에 끼워 굽지만, 이 가정용 버전은 돼지 뱃살을 말아서 신선한 지중해 허브로 속을 채워 만듭니다. 목표는 완벽한 '마이알리노'입니다. 안은 육즙이 가득하고 입에서 녹을 듯 부드러운 고기, 겉은 씹을 때 바사삭 소리가 나는 유리처럼 구워진 껍질(크래클링)입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 3 시간
⌛ 총 소요 시간 3 시간 30 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 850 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 조리용 실
  • 석쇠가 있는 베이킹 팬
  • 날카로운 칼

조리 방법

1 ✓

고기의 껍질이 아래로 가도록 놓습니다. 살코기 부분에 칼집을 넣어(격자 모양) 양념이 깊이 배게 합니다.

팁: 살코기만 자르고 껍질은 다치지 않게 하세요!
2 ✓

마늘, 로즈마리, 펜넬을 잘게 다집니다. 소금, 후추와 섞은 뒤 고기에 꼼꼼히 문질러 바릅니다.

팁: 펜넬은 포르케타 특유의 아니스 향을 내줍니다.
3 ✓

껍질이 바깥쪽으로 오도록 고기를 롤케이크처럼 단단하게 맙니다. 2-3cm 간격으로 실로 묶습니다.

팁: 단단히 묶어야 수분을 가두고 균일한 모양을 유지할 수 있습니다.
4 ✓

바늘로 껍질을 여러 곳 찌르고(살코기까지 찌르지 않음), 오일과 소금을 문지릅니다.

팁: 구멍으로 나온 기름이 껍질을 코팅하여 물집처럼 부풀어 오르게 합니다.
5 ✓

160°C에서 석쇠 위에 올려 약 2.5시간 굽다가, 마지막 20-30분 동안 220°C로 온도를 높입니다.

팁: 낮은 온도에서 콜라겐이 분해되고, 높은 온도에서 껍질이 바삭해집니다.
6 ✓

꺼내서 썰기 전에 최소 20분간 휴지시킵니다.

팁: 뜨거울 때 썰면 롤이 풀어질 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

어떻게 하면 껍질이 정말 바삭해지나요?
굽기 전에 껍질이 완전히 건조해야 합니다(헤어드라이어를 사용할 수도 있습니다!). 굽는 마지막 단계의 열 충격(고온)이 껍질을 부풀어 오르게 합니다.

재료

  • 1.5 kg 껍질 있는 돼지 뱃살 (삼겹살), 직사각형 모양
  • 4 쪽 마늘
  • 3 줄기 신선한 로즈마리
  • 1 단 야생 펜넬 또는 딜 (또는 펜넬 씨 1큰술)
  • 1 큰술 굵은 천일염
  • 1 작은술 갓 갈은 후추
  • 2 큰술 올리브 오일