서빙된 오렌지 블라썸 크루아상 오렌지 블라썸 크루아상 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 차림 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 집에서 만든 상큼한 키위 소르베 디저트 키위 소르베 신선한 야채와 타히니 소스를 곁들인 피타 팔라펠 피타 팔라펠 플레이팅된 진저 칸놀리 진저 칸놀리 갓 구운 갈릭 프레첼 갈릭 프레첼 닭고기, 채소, 신선한 타라곤으로 장식한 크리미한 타라곤 라구 수프. 타라곤 라구 수프 서빙된 크리미한 피칸 아이스크림 피칸 아이스크림 제공된 치즈 베이컨 수플레 치즈 베이컨 수플레 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 차림 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 쥴비아 – 전통 페르시아 시럽 페이스트리 쥴비아 잣이 들어간 밥 잣 밥 검은콩 필링을 넣은 비건 엠파나다 비건 엠파나다 노릇하게 구워진 야채 그라탕, 갓 서빙된 모습. 야채 그라탕 간장 소스와 함께 제공되는 황금빛 갈색 바닥의 찐 단호박 교자 호박 교자 양념하여 구운 두부, 고수, 신선한 야채를 곁들인 두부 타코 두부 타코 서빙된 셰프의 스페셜 핫도그 셰프의 스페셜 핫도그 오렌지 과육이 보이는 생강 처트니 꿀 오렌지 생강 처트니 찐 야채 위에 얹은 닭가슴살 찐 야채를 곁들인 닭가슴살 서빙된 오렌지 블라썸 크루아상 오렌지 블라썸 크루아상 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 차림 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 집에서 만든 상큼한 키위 소르베 디저트 키위 소르베 신선한 야채와 타히니 소스를 곁들인 피타 팔라펠 피타 팔라펠 플레이팅된 진저 칸놀리 진저 칸놀리 갓 구운 갈릭 프레첼 갈릭 프레첼 닭고기, 채소, 신선한 타라곤으로 장식한 크리미한 타라곤 라구 수프. 타라곤 라구 수프 서빙된 크리미한 피칸 아이스크림 피칸 아이스크림 제공된 치즈 베이컨 수플레 치즈 베이컨 수플레 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 차림 스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살 쥴비아 – 전통 페르시아 시럽 페이스트리 쥴비아 잣이 들어간 밥 잣 밥 검은콩 필링을 넣은 비건 엠파나다 비건 엠파나다 노릇하게 구워진 야채 그라탕, 갓 서빙된 모습. 야채 그라탕 간장 소스와 함께 제공되는 황금빛 갈색 바닥의 찐 단호박 교자 호박 교자 양념하여 구운 두부, 고수, 신선한 야채를 곁들인 두부 타코 두부 타코 서빙된 셰프의 스페셜 핫도그 셰프의 스페셜 핫도그 오렌지 과육이 보이는 생강 처트니 꿀 오렌지 생강 처트니 찐 야채 위에 얹은 닭가슴살 찐 야채를 곁들인 닭가슴살
모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자
이탈리아 클래식 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자

모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 케이크 및 디저트
버팔로 모짜렐라는 치즈의 여왕입니다. 소젖으로 만든 치즈보다 더 기름지고 크리미하며 풍미가 있습니다. 하지만 수분 함량도 높아 피자 요리사에게는 악몽이 될 수 있습니다. 적절한 기술이 없으면 피자 가운데에 '수프'가 생깁니다. 목표는 굽는 타이밍을 조절하여 크리미한 치즈와 바삭한 도우의 완벽한 균형을 이루는 것입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 780 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아, 나폴리

재료

필요한 도구

  • 피자 스톤 또는 두꺼운 철판
  • 치즈용 체
  • 피자 삽

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

물에 소금을 녹이고 밀가루와 이스트를 넣으세요. 매끄럽게 반죽한 후 24시간 동안 냉장 숙성하세요.

팁: 길고 차가운 발효 과정 동안 효소가 전분을 당으로 분해하여 더 깊은 맛과 아름다운 갈변을 만듭니다(효소 가수분해).
2 ✓

도우를 꺼내 공 모양으로 만들고 실온에서 2시간 동안 온도가 올라가게 두세요.

팁: 차가운 도우는 찢어지고 늘어나지 않습니다. 글루텐 구조가 이완될 때까지 기다려야 합니다.
3 ✓

손으로 펴세요. 토마토를 바르세요.

팁: 무겁고 축축한 치즈를 지탱할 수 있도록 도우 가운데를 약간 두껍게 남기세요.
4 ✓

가능한 가장 높은 온도(250°C 이상)에서 구우세요. 버팔로 모짜렐라는 마지막 2-3분에 올리세요!

팁: 처음부터 올리면 긴 굽는 시간 동안 치즈 단백질이 응고되고 지방과 물이 분리되어 고무 같은 식감이 됩니다.
5 ✓

꺼내서 신선한 바질을 올리고 올리브 오일을 뿌리세요.

팁: 오일은 맛을 낼 뿐만 아니라 토마토의 리코펜을 용해시켜 흡수를 돕습니다.

레시피 자주 묻는 질문

치즈가 왜 완전히 퍼졌나요?
버팔로 모짜렐라는 수분이 매우 많습니다. 굽기 전에 썰어서 최소 30분간 체에 받쳐 물기를 빼세요.
가운데가 왜 안 익었나요?
치즈의 수분 때문에 도우가 식었습니다. 굽는 시간 중간에 치즈를 올리세요.

재료

  • 500 g 피자 밀가루 (Tipo 00, 고단백)
  • 325 ml 찬물
  • 1 g 생이스트
  • 15 g 천일염
  • 250 g 모짜렐라 디 부팔라 캄파나 (슬라이스, 물기 제거)
  • 200 g 산 마르zano 토마토 (걸러낸 것)
  • 1 단 신선한 바질
  • 20 ml 엑스트라 버진 올리브 오일