- 기름에서 팔라펠이 부서지는데 왜 그런가요?
- 두 가지 이유가 있을 수 있습니다. 통조림 병아리콩을 사용했거나(금지!), 반죽을 냉장고에서 휴지시키지 않았기 때문입니다. 그래도 묽으면 병아리콩 가루를 약간 추가하세요.
- 기름 대신 오븐에 구울 수 있나요?
- 네, 200°C에서 약 20-25분간 구울 수 있지만 기름을 발라야 합니다. 기름에 튀긴 것만큼 바삭하지는 않지만 더 건강합니다.
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야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
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꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
피타 팔라펠
좋은 팔라펠은 퍽퍽하지 않고 부서지지 않습니다. 비결은 절대 삶은 병아리콩(통조림)을 사용하지 않고 불린 생콩만 사용하는 것입니다! 생콩의 전분 함량이 튀길 때 볼을 뭉치게 하고, 이것이 속은 질감이 있고 겉은 바삭하게 만듭니다. 식물성 식단도 든든하고 풍미 폭탄이 될 수 있음을 증명하는 진정한 중동의 고전입니다.
재료
250
g
마른 병아리콩 (생것!)
1
개
적양파
3
개
마늘 쪽
20
g
신선한 파슬리
20
g
신선한 고수
1
작은술
간 큐민
1
작은술
베이킹 파우더
1
작은술
소금
4
개
피타 빵
300
ml
튀김용 오일 (해바라기씨유)
200
g
신선한 야채 (토마토, 오이, 상추)
100
g
타히니 (참깨 페이스트)
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필요한 도구
- 푸드 프로세서 (믹서기)
- 튀김용 깊은 프라이팬
- 불리기용 큰 그릇
알레르기 정보
글루텐
참깨
조리 방법
1
✓
전날 밤: 병아리콩을 넉넉한 물에 최소 12-24시간 동안 불립니다. 콩이 두 배로 불어납니다.
팁: 콩을 삶지 않고 튀기기만 할 것이므로 수분 공급이 필수적입니다.
2
✓
콩의 물기를 완전히 뺍니다. 푸드 프로세서에 양파, 마늘, 허브, 소금, 큐민과 함께 넣습니다. 거친 모래/가루 질감이 될 때까지 갑니다. 크림처럼 퓨레로 만들지 마세요!
팁: 덩어리진 질감이 바삭함을 보장합니다. 너무 곤죽이 되면 밀도가 높고 무거운 볼이 됩니다.
3
✓
베이킹 파우더를 섞은 다음 반죽을 냉장고에 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
팁: 냉각 중에 전분이 안정화되어 성형하기 쉽고 튀길 때 부서지지 않습니다. 베이킹 파우더는 구조를 느슨하게 합니다.
4
✓
물 묻은 손으로 호두 크기의 볼이나 작은 패티를 만듭니다.
팁: 너무 세게 누르지 말고 속을 느슨하게 유지하세요.
5
✓
중불(약 170-180°C)로 기름을 가열합니다. 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볼을 3-4분간 튀깁니다.
팁: 기름이 너무 뜨거우면 속은 익지 않고 겉은 탑니다. 너무 차가우면 기름을 많이 흡수합니다.
6
✓
그 동안 타히니를 약간의 물, 레몬즙, 소금과 섞어 드레싱을 만듭니다. 피타를 데우고 야채, 팔라펠로 채운 뒤 소스를 뿌립니다.
팁: 타히니를 물과 섞으면 처음에는 뭉치다가 크리미한 소스가 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 마른 병아리콩 (생것!)
- 1 개 적양파
- 3 개 마늘 쪽
- 20 g 신선한 파슬리
- 20 g 신선한 고수
- 1 작은술 간 큐민
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 1 작은술 소금
- 4 개 피타 빵
- 300 ml 튀김용 오일 (해바라기씨유)
- 200 g 신선한 야채 (토마토, 오이, 상추)
- 100 g 타히니 (참깨 페이스트)