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서빙된 BBQ 닭 간 꼬치
겉은 바삭하고 속은 부드러운 BBQ 소스 닭 간 꼬치

BBQ 닭 간 꼬치

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
간 구이는 섬세한 작업입니다. 수분 함량이 높은 내장은 너무 익히면 쉽게 마르고 퍽퍽해집니다. 비결은 빠르고 높은 온도에서 구워 겉을 바삭하게 만들고(마이야르 반응), 속은 크리미한 분홍색을 유지하는 것입니다. BBQ 소스의 달콤함과 식초의 산미는 간 특유의 약간 금속성인 철분 맛을 완벽하게 상쇄합니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 210 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 그릴 석쇠 또는 프라이팬
  • 대나무 꼬치 (물에 불린 것)
  • 요리용 붓

조리 방법

1 ✓

나무 꼬치를 물에 30분간 담가둡니다. 간의 혈관과 막을 제거하여 손질합니다.

팁: 젖은 나무는 숯불 위에서 불이 붙지 않습니다. 막은 구울 때 간을 수축시키므로 제거해야 합니다.
2 ✓

오일, 후추, 으깬 마늘을 섞습니다. 간을 넣고 15분간 둡니다. 소금은 넣지 마세요!

팁: 소금은 수분을 빼앗아(삼투압) 굽기 전에 간을 딱딱하게 만듭니다. 소금은 서빙할 때만 뿌리세요!
3 ✓

간을 꼬치에 꽂습니다(너무 빡빡하지 않게). 뜨거운 석쇠에서 면당 3-4분간 굽습니다.

팁: 높은 열은 즉시 껍질을 만들어 수분을 가둡니다.
4 ✓

마지막 1분에 BBQ 소스를 바르고 살짝 굽습니다.

팁: 설탕이 든 소스는 빨리 타므로 마지막에 글레이즈합니다.
5 ✓

꺼내서 몇 분간 휴지시킨 후 소금을 뿌립니다.

팁: 휴지하는 동안 열이 퍼지고 내부 육즙이 안정됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

간이 써요.
쓸개즙이 남아있거나 탔을 가능성이 높습니다. 굽기 전에 깨끗이 손질하세요!
건조하고 부서져요.
너무 익혔습니다. 간의 중심은 여전히 약간 분홍빛이 돌고 부드러워야 합니다.

재료

  • 500 g 닭 간 (손질한 것)
  • 150 ml BBQ 소스
  • 2 큰술 오일
  • 2 쪽 마늘
  • 1 작은술 소금 (굽고 나서!)
  • 1 작은술 후추
  • 8 개 나무 꼬치