서빙된 카레 치킨 바오번 카레 치킨 바오번 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 그릇에 담긴 오렌지 레드 와인 소스, 신선한 로즈마리와 오렌지 제스트로 장식됨. 오렌지 레드 와인 소스 접시에 담긴 해산물 와플 해산물 와플 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 요리 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 치킨 호박 크림 스프 서빙 모습 치킨 호박 크림 스프 아몬드 슈톨렌 서빙 모습 아몬드 슈톨렌 클래식 마르게리타 피자 클래식 마르게리타 피자 배와 양젖 코티지 치즈가 들어간 포가차 배 양젖 코티지 치즈 포가차 제공된 꿀 사과 구겔호프 꿀 사과 구겔호프 서빙된 카레 치킨 바오번 카레 치킨 바오번 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 구아바 소스 치킨 타코 (Tacos de Pollo con Salsa de Guayaba) 그릇에 담긴 오렌지 레드 와인 소스, 신선한 로즈마리와 오렌지 제스트로 장식됨. 오렌지 레드 와인 소스 접시에 담긴 해산물 와플 해산물 와플 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 요리 커리 타히니 두부를 곁들인 비트 퀴노아 웍 구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 치킨 호박 크림 스프 서빙 모습 치킨 호박 크림 스프 아몬드 슈톨렌 서빙 모습 아몬드 슈톨렌 클래식 마르게리타 피자 클래식 마르게리타 피자 배와 양젖 코티지 치즈가 들어간 포가차 배 양젖 코티지 치즈 포가차 제공된 꿀 사과 구겔호프 꿀 사과 구겔호프
그릇에 담긴 오렌지 레드 와인 소스, 신선한 로즈마리와 오렌지 제스트로 장식됨.
레드 와인과 오렌지 주스로 만든 풍부하고 특별한 소스

오렌지 레드 와인 소스

작성자: Flavelo
레시피 소스 및 양념
레드 와인 소스(또는 리덕션)는 프랑스 요리의 초석입니다. 이 버전은 클래식한 '보르들레즈'와 오리 요리에 어울리는 오렌지 소스(비가라드)의 조화입니다. 목표는 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 윤기 나고 진한 소스(나페)를 만드는 것입니다. 마지막에 넣는 버터는 맛을 더할 뿐만 아니라 유화 작용을 하여 질감을 윤기 있고 부드럽게 만듭니다.
🕒 준비 시간 5 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 20 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 120 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 프라이팬 (가급적 고기를 구웠던 팬)
  • 거품기

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

프라이팬(고기를 구웠던 팬이면 가장 좋습니다)에 설탕을 약간 카라멜화하세요.

팁: 팬 바닥에 남은 눌어붙은 맛(디글레이징)이 소스에 풍미를 더해줍니다.
2 ✓

레드 와인과 오렌지 주스를 부으세요. 오렌지 제스트와 로즈마리 줄기를 넣으세요.

팁: 증기를 조심하세요! 와인을 넣을 때 갑자기 많은 증기가 발생합니다.
3 ✓

강한 불에서 약 10-12분간 끓여 액체가 절반에서 3분의 1로 줄어들고 시럽처럼 될 때까지 졸이세요.

팁: 졸이는 과정에서 수분이 증발하여 맛이 농축됩니다.
4 ✓

불에서 내리고 로즈마리를 건져낸 뒤, 차가운 버터 조각을 계속 저으며 녹이세요.

팁: 이 기술은 '몽테 오 뵈르(monté au beurre)'입니다. 차가운 버터가 소스와 유화되어 걸쭉해지고 아름다운 윤기가 납니다. 다시 끓이지 마세요!
5 ✓

소금, 후추로 간을 하고 즉시 서빙하세요.

팁: 소스는 식으면서 더 걸쭉해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 걸쭉해지지 않나요?
수분을 충분히 졸이지 않았기 때문입니다. 인내심을 가지세요! 너무 묽다면 마지막에 차가운 버터를 약간 섞어주는 것이 도움이 될 수 있습니다.

재료

  • 150 ml 레드 와인 (품질 좋은 것)
  • 100 ml 신선한 오렌지 주스
  • 30 g 차가운 버터 (깍둑썰기)
  • 1 큰술 흑설탕
  • 1 작은술 신선한 오렌지 제스트
  • 1 줄기 신선한 로즈마리
  • 1 꼬집 소금
  • 1 꼬집 후추