- 어떤 사과를 선택해야 하나요?
- 최상의 결과를 얻으려면 품종을 섞으세요. 달콤한 것, 신 것, 그리고 찾을 수 있다면 떫은 (야생)사과도 넣으세요. 이것이 사이다의 바디감을 줍니다.
- 바닥에 있는 탁한 층은 무엇인가요?
- 죽은 효모와 과일 섬유질로 구성된 침전물(앙금)입니다. 지극히 자연스러운 것이지만 맑은 술을 원한다면 조심해서 따르세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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스페인 시드라 사이다
바스크와 아스투리아스의 '시드라'는 단순한 음료 이상인 문화적 정체성입니다. 높은 곳에서 잔에 술을 따르는 전통적인 '에스칸시아르' 기술은 단순한 볼거리가 아닙니다. 그 목적은 사이다가 잔 벽에 부딪혀 '깨지면서' 그 안에 숨겨진 향과 천연 탄산이 방출되도록 하는 것입니다. 이 레시피는 집에서 만드는 간소화된 방법을 소개합니다.
재료
2000
g
혼합 사과 (새콤한 것과 달콤한 것)
100
g
설탕
500
ml
끓여서 식힌 물
5
g
사이다 효모
1
개
시나몬 스틱
1
개
레몬 (노란 껍질만)
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필요한 도구
- 믹서기 또는 주서기
- 큰 볼 또는 양동이
- 거름용 깨끗한 거즈 또는 면포
- 스윙탑 병
- 깔때기
알레르기 정보
이산화황 (효모에 따라 다름)
조리 방법
1
✓
사과를 깨끗이 씻어 씨방과 상한 부분을 도려내고 깍둑썰기하세요.
팁: 씨앗은 음료에 쓴맛을 낼 수 있으므로 반드시 제거하세요.
2
✓
사과를 물과 함께 믹서기에 여러 번 나누어 걸쭉해질 때까지 가세요.
팁: 세포를 파괴(분쇄)하면 과즙과 맛 성분을 추출하는 데 도움이 됩니다.
3
✓
체에 깨끗한 천을 깔고 큰 볼 위에 올린 뒤 펄프를 부으세요. 즙을 꽉 짜내세요.
팁: 인내심을 가지세요. 중력과 강한 압착이 귀중한 즙을 얻는 데 도움이 됩니다. 마른 찌꺼기는 퇴비로 쓸 수 있습니다.
4
✓
짜낸 사과 즙에 설탕과 효모를 넣고 녹을 때까지 섞으세요.
팁: 효모균이 설탕을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 만듭니다.
5
✓
계피와 레몬 껍질을 넣고 용기를 통기성 있게 덮으세요(행주 + 고무줄).
팁: 향신료 침출(마세라시옹) 과정에서 알코올 환경에 향이 우러나옵니다.
6
✓
실온에서 7-10일간 발효시키세요. 기포 발생을 관찰하세요.
팁: 활성 단계에서는 즙이 '끓으며' 거품이 납니다. 이것이 잦아들면 끝이 다가온 것입니다.
7
✓
즙을 다시 걸러내고(맑게 하기 위해), 소독된 병에 담아 밀봉한 뒤 냉장고에서 2-3일간 휴지시킨 후 드세요.
팁: 차가운 휴지 기간 동안 맛이 '둥글어지고' 거친 산미가 부드러워집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2000 g 혼합 사과 (새콤한 것과 달콤한 것)
- 100 g 설탕
- 500 ml 끓여서 식힌 물
- 5 g 사이다 효모
- 1 개 시나몬 스틱
- 1 개 레몬 (노란 껍질만)