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갓 구운 시금치 모닝빵
신선하게 먹기 좋은 건강한 홈메이드 시금치 빵

시금치 모닝빵 (Green Bun)

작성자: Flavelo
레시피
이 빵은 색깔뿐만 아니라 식감으로도 마음을 사로잡습니다. 시금치의 섬유질과 수분이 빵 속을 부드럽고 푹신하게 만듭니다. 채소 반죽의 비결은 항상 수분 균형에 있습니다. 식물성 퓨레가 물을 머금고 있다가 굽는 동안 증기로 방출하여 빵을 며칠 동안 신선하게 유지하기 때문입니다. 단 하나의 추가 재료로 평범한 빵을 미식 경험으로 승격시키는 완벽한 예입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간 15 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 핸드 블렌더 또는 믹서기 (매끄러운 퓨레용)
  • 큰 반죽 볼
  • 주방 저울
  • 유산지를 깐 베이킹 팬
  • 깨끗한 주방 수건 (발효용)
  • 식힘망

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

시금치 잎을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 1분간 데쳐 숨을 죽입니다. 체에 밭치되, 너무 꽉 짜지 마세요.

팁: 충격적인 데치기는 엽록소의 선명한 녹색을 유지하여 긴 굽는 시간 동안에도 완전히 갈색으로 변하지 않게 합니다 [효소 불활성화].
2 ✓

데친 시금치를 미지근한 물 50ml와 함께 믹서기로 완전히 곱게 갑니다. 결과물은 걸쭉하고 선명한 녹색 죽이어야 합니다.

팁: 반죽 구조가 균일하고 거슬리는 섬유질이 없으려면 균일한 질감이 중요합니다.
3 ✓

남은 미지근한 물 200ml를 계량하여 설탕을 녹인 후 생이스트를 부숴 넣습니다. 위에 두껍고 크리미한 거품 층이 생길 때까지 10분간 둡니다.

팁: 효모균은 깨어나기 위해 영양분(설탕)과 따뜻함이 필요합니다 [발효 시작].
4 ✓

큰 볼에 체 친 밀가루와 소금을 섞습니다. 가운데에 홈을 만듭니다.

팁: 소금이 이스트와 직접 닿으면 활동을 방해할 수 있으므로 항상 밀가루와 먼저 섞으세요 [삼투압].
5 ✓

홈에 부풀어 오른 이스트, 시금치 퓨레, 올리브 오일을 붓습니다. 반죽을 시작합니다.

팁: 지방(오일)이 밀가루 입자를 코팅하여 반죽이 더 탄력 있고 부드러워집니다 [글루텐 구조 변형].
6 ✓

표면이 매끄럽고 윤기가 나며 그릇 벽에서 떨어질 때까지 10-15분간 반죽합니다.

팁: 기계적 작업을 통해 발효 시 발생하는 가스를 가둘 수 있는 탄력 있는 구조가 형성됩니다 [글루텐 망 형성].
7 ✓

깨끗한 주방 수건으로 볼을 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 60분간 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

팁: 외풍은 반죽을 식혀 발효를 늦추거나 멈추게 합니다.
8 ✓

발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 쏟아 조심스럽게 다시 반죽한 후 6등분합니다. 단단한 공 모양으로 만듭니다.

팁: '단단하게 만들기'(둥글리기)는 빵이 구워질 때 퍼지지 않고 위로 부풀어 오르게 도와줍니다.
9 ✓

유산지를 깐 베이킹 팬에 빵을 놓고 덮어서 20분간 더 휴지시킵니다. 그동안 오븐을 200°C로 예열합니다.

팁: 2차 발효는 성형 후 반죽 구조를 재생시켜 속이 정말 부드러워지게 합니다.
10 ✓

오븐 바닥에 내열 용기에 담은 물을 넣어(스팀) 빵을 넣습니다. 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 20-25분간 굽습니다.

팁: 증기는 굽기 초기에 반죽의 차가운 표면에 응결되어 탄력을 유지시켜 주므로 껍질이 딱딱해지기 전에 빵이 더 크게 부풀 수 있습니다.
11 ✓

빵을 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.

팁: 뜨거울 때 자르면 증기가 빠져나가지 못해 빵 속이 떡지고 끈적거릴 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

반죽이 왜 끈적거리나요?
시금치의 수분 함량이 다를 수 있습니다. 이럴 때는 반죽이 그릇 벽에서 떨어질 때까지 밀가루를 조금 더 추가하세요.
냉동 시금치를 사용해도 되나요?
네, 하지만 해동 후 물기를 완전히 짜내고 레시피에 적힌 물을 조심스럽게 추가하세요.
왜 부풀지 않나요?
물이 너무 뜨거워 효모가 죽었거나 실내가 너무 추웠을 가능성이 큽니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (체 친 것)
  • 100 g 신선한 시금치 잎
  • 250 ml 미지근한 물 (약 30-35°C)
  • 20 g 생이스트
  • 10 g 소금
  • 10 g 설탕
  • 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일