- 왜 결과물에 결정이 생겼나요?
- 어는 동안 충분히 섞지 않았거나, 설탕이 너무 적었을 수 있습니다. 설탕은 큰 얼음 결정이 생기는 것을 막아줍니다.
- 시판 사과 주스를 사용해도 되나요?
- 권장하지 않습니다. 바디감을 위해 신선한 사과의 섬유질(펙틴)이 필요합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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시나몬 사과 소르베
소르베는 단순히 얼린 과일 주스가 아니라 설탕, 물, 섬유질의 정밀한 균형입니다. 크림처럼 만들어 줄 유지방이 없기 때문에, 설탕 시럽의 농도와 사과의 펙틴 함량이 딱딱한 얼음덩어리 대신 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상쾌한 디저트를 만들어 줍니다.
재료
400
g
신선한 사과 (껍질 벗기고 씨 제거)
200
ml
물
120
g
백설탕
2
큰술
신선한 레몬즙
1
작은술
계피가루
1
한 꼬집
소금
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필요한 도구
- 믹서기
- 납작한 냉동 용기 (금속이 가장 좋음)
- 포크
조리 방법
1
✓
시럽 만들기: 물, 설탕, 소금, 계피를 작은 냄비에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 식혀둡니다.
팁: 소금은 단맛과 계피의 맛을 돋우니 생략하지 마세요! 설탕은 녹은 상태에서 물이 어는 것을 방해하여(어는점 내림) 얼음을 더 부드럽게 만듭니다.
2
✓
사과를 레몬즙과 함께 완전히 곱게 갑니다. 너무 되직하면 식힌 시럽을 조금 추가합니다.
팁: 레몬즙(아스코르브산)은 산화로 인해 사과가 갈색으로 변하는 것을 막아줍니다.
3
✓
사과 퓨레와 나머지 설탕 시럽을 섞어 납작한 용기에 붓습니다.
팁: 납작한 용기는 표면적이 넓어 냉기가 닿는 면적이 크므로 더 빠르고 고르게 식습니다.
4
✓
냉동실에 넣습니다. 45분마다 꺼내어 포크로 얼어붙은 부분을 꼼꼼히 부수고 섞어줍니다.
팁: 이것이 '그라니타 기법'입니다. 기계적으로 섞어주면 커지는 얼음 결정을 부수어 결과물이 더 고운 입자가 됩니다.
5
✓
슬러시 같으면서 거의 단단한 상태가 될 때까지 이 섞는 과정을 3~4회 반복합니다.
팁: 핸드 블렌더가 있다면 마지막 단계에서 한 번 갈아주면 더 부드러운 질감이 됩니다.
6
✓
서빙 10분 전에 꺼내어 약간 녹입니다.
팁: 소르베는 지방이 없어 더 단단하게 얼기 때문에 우유 아이스크림보다 서빙 온도가 높아야 이상적입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 신선한 사과 (껍질 벗기고 씨 제거)
- 200 ml 물
- 120 g 백설탕
- 2 큰술 신선한 레몬즙
- 1 작은술 계피가루
- 1 한 꼬집 소금