신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
치즈와 콩을 곁들인 정통 멕시코 소페
바삭하게 구운 속을 채운 멕시코 소페

소페 (Sopes)

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 메인 요리
소페는 멕시코의 '안토히토스'(작은 길거리 음식)의 여왕입니다. 가장자리가 있는 두꺼운 옥수수 케이크로, 작은 배처럼 토핑을 감싸 안습니다. 타코나 토르티야와 달리 소페 반죽은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 특유의 가장자리가 육즙이 많은 콩 퓨레와 야채가 흘러내리지 않도록 잡아줍니다. 손으로 먹는 진정한 즐거움입니다!
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 460 kcal
🌍 요리 종류 멕시코

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 코팅 팬
  • 콩 으깨기용 포크
  • 주방 수건 (성형용)

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

마사 하리나와 소금을 섞은 다음 미지근한 물을 천천히 넣습니다. 손에 묻지 않는 부드러운 찰흙 같은 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

팁: 미지근한 물은 옥수수 가루의 전분을 '깨워' 반죽이 더 잘 뭉치게 도와줍니다(수화).
2 ✓

젖은 주방 수건으로 반죽을 덮고 10분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지하는 동안 밀가루 입자가 물을 완전히 흡수하여 성형할 때 가장자리가 갈라지지 않습니다.
3 ✓

반죽을 6등분합니다. 손바닥이나 접시 바닥으로 눌러 약 0.5cm 두께의 둥근 케이크 모양으로 만듭니다.

팁: 토핑을 지탱해야 하므로 너무 얇게 만들지 마세요! 두께가 소페 특유의 부드러움을 줍니다.
4 ✓

뜨겁고 마른(또는 기름을 아주 조금 두른) 팬에서 반죽에 얼룩이 생길 때까지 한 면당 1-2분간 초벌구이합니다.

팁: 완전히 익히는 것이 아니라 반죽의 구조를 단단하게 만드는 것이 목표입니다.
5 ✓

반죽을 꺼내 따뜻할 때(!) 손가락으로 가장자리를 꼬집어 작은 테두리를 만듭니다.

팁: 뜨거우니 조심하세요! 깨끗한 주방 수건으로 손가락을 보호하세요. 따뜻할 때만 가능하며, 식으면 반죽이 부서집니다.
6 ✓

성형한 '보트'를 기름을 약간 두른 팬에 다시 넣고 바닥과 옆면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

팁: 이 단계에서 최종 질감이 결정됩니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
7 ✓

그동안 토핑을 준비합니다. 다진 양파와 마늘을 기름에 볶다가 채 썬 파프리카와 향신료(커민, 칠리, 훈제 파프리카)를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

팁: 야채를 넣기 전에 기름에 향신료를 볶아 에센셜 오일이 나오게 하세요.
8 ✓

콩을 포크로 으깨어 거친 퓨레로 만들고 소금, 후추로 간을 합니다. 소페의 움푹 들어간 곳에 콩 크림을 바릅니다.

팁: 콩 크림은 '접착제' 역할도 하여 다른 토핑이 잘 붙어 있게 합니다.
9 ✓

파프리카 라구를 올리고 치즈를 듬뿍 뿌린 후 라임즙을 짭니다. 서빙할 때 신선한 고수를 뿌립니다.

팁: 라임의 산미가 콩과 반죽의 묵직함을 '끊어주어' 전체적인 맛을 상쾌하게 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

성형할 때 반죽 가장자리가 왜 갈라지나요?
반죽이 너무 건조해서 그렇습니다. 끈적이지 않고 찰흙 같은 질감이 될 때까지 물을 조금 더 넣으세요.
일반 밀가루를 사용해도 되나요?
안타깝게도 안 됩니다. '마사 하리나'(닉스타말화된 옥수수 가루)가 특유의 맛과 질감을 내며, 밀가루를 사용하면 완전히 다른 음식이 됩니다.

재료

  • 300 g 마사 하리나 (옥수수 가루)
  • 250 ml 미지근한 물
  • 1 작은술 소금 (반죽용)
  • 20 ml 올리브 오일 (구이용)
  • 150 g 검은콩 (삶은 것 또는 통조림, 물기 제거)
  • 100 g 간 체다 치즈
  • 10 g 신선한 고수
  • 1 개 라임
  • 1 개 빨간 파프리카
  • 1 개 적양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 1 작은술 칠리 파우더
  • 1 작은술 커민 가루
  • 1 꼬집 소금 (라구용)
  • 1 꼬집 후추