- 파르페가 왜 얼음 같고 부서지나요?
- 수박 물기를 충분히 빼지 않았거나 생크림을 충분히 단단하게 휘핑하지 않았을 가능성이 큽니다. 물은 얼음으로 얼고, 지방과 공기는 크리미하게 만듭니다.
- 얼마나 보관할 수 있나요?
- 냉동실에서 밀봉하여 2주간 품질이 유지됩니다. 그 후에는 얼음 결정이 자라기 시작합니다.
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수박 파르페
수박은 90%가 물이기 때문에 얼리면 크리미해지기보다 딱딱한 얼음덩어리가 되기 쉽습니다. 이 파르페의 비밀은 수분량을 줄이고 지방 함량을 높이는 것입니다. 연유의 당분과 생크림의 공기 방울이 수박 즙이 큰 얼음 결정으로 뭉치는 것을 막아줍니다. 이렇게 하여 완벽한 여름 별미의 특징인 베어 먹을 수 있으면서도 녹는 식감이 탄생합니다.
재료
500
g
수박 과육 (손질 후 무게)
250
ml
차가운 생크림 (최소 30%)
200
ml
가당 연유
1
작은술
바닐라 익스트랙
1
꼬집
소금
0.5
개
레몬즙
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 퓨레용 믹서기
- 촘촘한 체 또는 거즈
- 전동 거품기
- 냉동실용 틀 (예: 파운드 틀 또는 실리콘)
- 스패출러
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
수박을 깍둑썰기하고 껍질과 씨를 제거하세요. 완전히 곱게 간 다음 촘촘한 체나 거즈를 통해 최소 15분간 물기를 빼세요. 걸쭉한 과육만 필요하고 묽은 즙은 필요 없습니다.
팁: 수박 즙을 버리지 마세요! 차갑게 해서 민트 잎과 함께 마시면 훌륭한 음료가 됩니다. 걸쭉한 과육에 맛이 농축되어 있고, 아이스크림에 물이 적게 들어가 얼음 결정을 방지합니다.
2
✓
물기를 뺀 수박 퓨레를 연유, 바닐라, 레몬즙, 소금 한 꼬집과 섞으세요. 맛을 보세요. 얼리면 맛이 약해지므로 지금은 약간 지나치게 달고 과일 맛이 나야 합니다.
팁: 소금과 구연산은 수박의 단맛을 끌어올리고 생크림의 느끼함을 잡아줍니다.
3
✓
차가운 생크림을 단단한 거품으로 휘핑하세요. 거품기를 들어 올렸을 때 뿔이 서고 다시 구부러지지 않으면 좋습니다.
팁: 차가운 생크림의 지방 구들이 공기 방울 주위에 더 쉽게 달라붙어 안정적인 구조를 만듭니다.
4
✓
생크림의 3분의 1을 수박 베이스에 과감하게 섞어 부드럽게 만드세요. 남은 거품은 조심스럽게 크게 저어가며 섞어 거품이 꺼지지 않도록 하세요.
팁: 공기 방울 보존이 중요합니다. 이것들이 단열재 역할을 하여 얼린 상태에서도 아이스크림을 부드럽게 유지합니다.
5
✓
반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤 표면에 랩을 밀착하여 덮으세요. 냉동실에 최소 6시간 두세요.
팁: 직접 덮어두면 파르페 표면에 얼음 결정이 생기는 것을 막아줍니다.
6
✓
서빙 10-15분 전에 냉동실에서 꺼내어 파르페가 자르기 좋은 상태로 녹도록 하세요.
팁: 어는점에서 다시 온도를 높이면 입안에서 식감이 더 크리미해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 수박 과육 (손질 후 무게)
- 250 ml 차가운 생크림 (최소 30%)
- 200 ml 가당 연유
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 1 꼬집 소금
- 0.5 개 레몬즙