- 왜 닭고기가 빨갛지 않나요?
- 식당에서는 식용 색소를 사용합니다. 천연 향신료(파프리카, 강황)를 사용하면 주황빛이 도는 붉은색이 나오며, 이는 지극히 정상입니다.
- 프라이팬에 구워도 되나요?
- 네, 하지만 오븐이나 그릴을 사용하면 열이 골고루 전달되어 더 정통적인 결과를 얻을 수 있습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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페스토 라이스
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닭고기와 파프리카 파히타
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탄두리 치킨
탄두리 치킨의 마법은 마리네이드의 화학 작용과 열의 힘에 있습니다. 요거트의 젖산과 효소는 고기의 섬유질을 부드럽게 분해하여 믿을 수 없을 정도로 부드럽게 만들며, 향신료는 지방에 녹아 조직 깊숙이 스며듭니다. 높은 온도에서의 조리는 훈연 향과 구운 껍질을 만들어내며, 그 아래 고기는 육즙을 머금게 됩니다.
재료
4
개
통 닭다리 (껍질 유무 상관없음)
200
ml
플레인 요거트 (걸쭉한 그릭 스타일)
3
쪽
마늘
1
호두알 크기
생강 (간 것)
1
작은술
강황
2
작은술
파프리카 가루 (단맛)
1
작은술
가람 마살라
0.5
작은술
칠리 파우더 (취향껏)
2
큰술
레몬즙
1.5
작은술
소금
2
큰술
오일
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필요한 도구
- 칼집을 내기 위한 날카로운 칼
- 양념용 큰 볼
- 베이킹 트레이 또는 그릴 석쇠
- 바르기용 붓
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
닭다리는 씻어서 물기를 닦습니다. 날카로운 칼로 살코기 부분에 뼈까지 닿도록 2-3번 깊게 칼집을 냅니다.
팁: 칼집을 내면 표면적이 넓어져 양념이 깊이 스며들고, 두꺼운 고기 속까지 열이 빨리 전달됩니다.
2
✓
양념 만들기: 요거트, 간 마늘, 생강, 레몬즙, 오일, 그리고 모든 향신료를 섞습니다.
팁: 향신료의 향은 요거트의 지방과 오일에서 제대로 우러납니다.
3
✓
닭다리를 양념에 버무립니다. 칼집 사이사이에도 양념이 충분히 들어가도록 주의하세요. 덮어서 냉장고에 최소 4시간 (가장 좋게는 하룻밤) 둡니다.
팁: 재우는 시간 동안 산이 단백질을 '미리 익혀' (변성) 부드럽게 만듭니다.
4
✓
오븐을 200°C로 예열합니다 (컨벡션). 종이 호일을 깐 트레이나 석쇠 위에 고기를 올립니다.
팁: 높은 온도는 화덕(탄두르)의 열을 모방하여 고기 겉면을 빠르게 구워냅니다.
5
✓
35-40분간 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고 남은 양념을 발라줍니다.
팁: 가장자리가 약간 검게 그을리고 (이것이 '차(char)', 즉 독특한 그릴 맛) 고기가 뼈에서 분리되면 다 된 것입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 개 통 닭다리 (껍질 유무 상관없음)
- 200 ml 플레인 요거트 (걸쭉한 그릭 스타일)
- 3 쪽 마늘
- 1 호두알 크기 생강 (간 것)
- 1 작은술 강황
- 2 작은술 파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술 가람 마살라
- 0.5 작은술 칠리 파우더 (취향껏)
- 2 큰술 레몬즙
- 1.5 작은술 소금
- 2 큰술 오일