- 왜 밀 때 토르티야 가장자리가 갈라지나요?
- 반죽이 너무 건조해서입니다. 따뜻한 물 한 큰술을 더 넣고 다시 반죽하세요.
- 구운 후 왜 딱딱해지나요?
- 너무 낮은 온도에서 너무 오래 구워 말랐기 때문입니다. 높은 온도에서 한 면당 짧게 구워야 합니다.
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토르티야
진정한 멕시코 토르티야의 영혼은 단순함과 고대 기술의 만남입니다. 옥수수 가루와 물뿐이지만, 반죽의 수분 함량이 굽는 동안 내부에 증기가 생길 정도로 적절해야 완벽한 질감이 나옵니다. 그래야 부풀어 오르고 유연하며 부드러워집니다. 시중에서 파는 고무 같은 제품은 이 신선한 옥수수 향의 기적을 따라올 수 없습니다.
재료
250
g
옥수수 가루 (가능하면 마사 하리나 또는 곱게 간 것)
200
ml
따뜻한 물
5
g
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 볼
- 유산지 또는 비닐 랩(봉투)
- 밀대 또는 무거운 냄비 바닥 (토르티야 프레스 없을 시)
- 바닥이 두꺼운 프라이팬 (무쇠가 가장 좋음)
- 행주
조리 방법
1
✓
볼에 옥수수 가루와 소금을 섞은 다음, 손가락으로 저으며 따뜻한 물을 천천히 붓습니다.
팁: 따뜻한 물은 옥수수 전분의 '호화'를 도와 반죽이 더 잘 뭉치게 합니다(젤라틴화 시작).
2
✓
볼이나 작업대에서 2-3분간 손에 묻지 않는 매끄러운 점토 같은 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.
팁: 갈라지면 너무 건조한 것(물 추가), 끈적이면 너무 질척한 것(가루 추가)입니다. 수분 함량이 부드러운 토르티야의 핵심입니다.
3
✓
반죽을 8등분하여 공 모양으로 만들고, 마르지 않도록 젖은 행주로 덮어둡니다.
팁: 옥수수 가루는 공기 중에서 매우 빨리 마르며, 이는 갈라짐의 원인이 됩니다.
4
✓
두꺼운 비닐(또는 반으로 자른 냉동실 백) 두 장을 준비합니다. 비닐 사이에 반죽 공을 놓고 밀대나 무거운 냄비 바닥으로 눌러 약 2mm 두께의 원형으로 밉니다.
팁: 옥수수 반죽은 글루텐이 없어서 비닐 없이는 모든 곳에 달라붙기 때문에 비닐이 필수입니다.
5
✓
기름 없는 마른 팬을 중강불로 달굽니다. 반죽에서 비닐을 조심스럽게 떼어내고 팬에 올립니다.
팁: 물을 떨어뜨렸을 때 즉시 치이익 소리가 나면 팬이 준비된 것입니다.
6
✓
첫 번째 면을 약 30초간(팬에서 떨어질 때까지) 굽고, 뒤집어서 반대쪽을 40-50초간(갈색 반점이 생길 때까지) 구운 다음, 다시 뒤집어 10초간 굽습니다.
팁: 이 세 번의 뒤집기가 토르티야 내부에 증기가 차서 부풀어 오르게 하는 비결입니다.
7
✓
완성된 토르티야는 즉시 깨끗한 행주에 넣어 단단히 감싸둡니다.
팁: 가장 중요한 단계입니다! 자체 증기로 반죽이 부드러워집니다. 이 과정을 생략하면 딱딱한 과자같이 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 옥수수 가루 (가능하면 마사 하리나 또는 곱게 간 것)
- 200 ml 따뜻한 물
- 5 g 소금