- 왜 도우가 눅눅해졌나요?
- 소스를 너무 많이 넣었거나 오븐 온도가 충분히 높지 않았기 때문입니다. 포카치아의 두꺼운 도우는 얇은 피자 도우보다 굽는 데 시간이 더 걸립니다.
바비큐 치킨 포카치아
이 레시피는 리구리아식 포카치아 기술과 미국의 BBQ 문화를 결합한 것입니다. 과제는 도우의 구조적 무결성을 유지하는 것입니다. 무겁고 수분이 많은 토핑(소스, 고기, 치즈)이 도우의 팽창을 방해할 수 있기 때문입니다. 따라서 기존의 오일만 사용하는 버전보다 더 강력한 글루텐 구조가 필요합니다. 그 결과 풍부한 토핑을 지탱할 수 있는 두껍고 부드러운 '피자' 스타일의 빵이 탄생합니다.
재료
500
g
강력분 (BL80)
350
ml
미지근한 물
25
g
생이스트
30
ml
올리브 오일
10
g
소금
250
g
구운 닭가슴살 (깍둑썰기)
100
ml
바비큐 소스
150
g
모짜렐라 치즈 (강판에 간 것)
1
개
적양파
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 베이킹 팬
- 믹싱 볼
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루, 물, 이스트, 소금, 오일로 도우를 반죽합니다. 60분간 발효시킵니다.
팁: 무거운 토핑을 지탱하려면 글루텐 함량이 높은 강력분(BL80)이 필수적입니다.
2
✓
도우를 베이킹 팬에 펴고 15-20분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지 시간 동안 도우가 팬 모양에 맞춰 자리를 잡습니다.
3
✓
도우에 손가락으로 홈을 만듭니다. BBQ 소스를 바르고 닭고기와 양파를 얹습니다. 치즈를 뿌립니다.
팁: 치즈를 맨 위에 올려 지방 성분이 고기와 소스가 마르거나 타는 것을 방지하도록 합니다.
4
✓
220°C에서 20-25분간 굽습니다.
팁: BBQ 소스는 당분이 많아 타기 쉬우므로 오븐을 잘 지켜보세요. 필요하면 마지막 몇 분 동안 온도를 낮추세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 강력분 (BL80)
- 350 ml 미지근한 물
- 25 g 생이스트
- 30 ml 올리브 오일
- 10 g 소금
- 250 g 구운 닭가슴살 (깍둑썰기)
- 100 ml 바비큐 소스
- 150 g 모짜렐라 치즈 (강판에 간 것)
- 1 개 적양파